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domingo, 29 de mayo de 2011

ENSALADA MALAGUEÑA



Ingredientes
1 Kg. de patatas pequeñas.
1 Kg. de naranjas.
300 gramos de bacalao seco.
2 cebolletas.
200 gr. de aceitunas partidas Malagueñas.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre
Perejil.
Sal

Modo de elaboración
Poner el bacalao en agua, 24 horas antes de preparar la ensalada.(cambiar 2 veces el agua durante este tiempo).
Cocer las patatas enteras con su piel en agua y sal. Cuando estén cocidas apartar y dejarl enfriar, luego quitarles la piel y cortar en trozos.
Pelar las naranjas y cortarlas también en trozos.
Cortar las cebolletas finamente.
Poner en un bol, las patatas cortadas, la naranja, la cebolleta, añadir las aceitunas partidas, quitando el hueso.
Incorporar el bacalao desmigado en trocitos.
Añadir perejil picado de forma generosa.
Aliñar con aceite y unas gotas de vinagre, removerlo bien para que se mezclen los ingredientes, rectificar de sal si es necesario (es mejor esperar a rectificar pasado un rato, para que el bacalao haya dejado su sabor).
Se deja reposar unas horas en el frigorífico antes de servir.

jueves, 26 de mayo de 2011

ARROZ MELOSO CON "VAQUETAS" (Serranos)



Ingredientes
500 gramos de vaquetas,
1 pimiento verde.
1 cebolla mediana.
3 tomates maduros.
2 ajos.
1 ramillete de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite
Sal
Harina
200 gramos arroz.
1 litro de agua.

Modo de elaboración
Pasar por harina las vaquetas, freír en una sarten , y retirar en un plato.
En esa misma sarten, con el aceite de freír las vaquetas poner el pimiento verde, la cebolla y el ajo, picado muy fino. Cuando este pochado añadir el tomate triturado y el perejil. Una vez el sofrito este en su punto retirar del fuego y añadir la cucharadita de pimentón dulce.
Pasar este sofrito a una cazuela baja y ancha, añadir el litro de agua y las vaquetas, dejar hervir unos 6 o 7 minutos. Retirar las vaquetas en un plato. Añadir el arroz al caldo, dejar cocer unos 20 minutos (según el tipo de arroz) en los últimos minutos poner sobre el arroz las vaquetas. Cuando el arroz este en su punto retirar y servir.







lunes, 23 de mayo de 2011

CAZUELA DE PEZ ESPADA (En ajo pollo)



Ingredientes
600 gr. de pez espada.
400 gr. de patatas.
1 litro de caldo de pescado (El caldo de se puede hacer con 2 pastillas de caldo de pescado concentrado).

Para el ajo pollo
15 almendras crudas.
1 diente de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharadita de pimentón.
1 rebanada de pan de pueblo del día anterior,
½ vasito de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Modo de elaboración
Ponemos un chorreón de aceite en una cazuela añadimos las patatas cortadas a cantos y sobre ellas el caldo de pescado, en cuento empiece a hervir añadimos el pez espada cortado en trozos no muy grandes, dejamos cocer 20 minutos.

Mientras la cazuela se va cociendo, hacemos el ajo pollo.

En una satén con un poco de aceite freímos las almendras, el ajo y el pan (lo ponemos en la sartén en este orden evitando así que se quemen.
Apartamos del fuego una vez que todo este doradito, añadimos el pimentón, el perejil y el vino, ponemos al fuego 2 minutos y apartamos.
Batimos con la pimer el ajo pollo (añadiéndole algo de agua o caldo de pescado para facilitar la labor) lo añadimos todo a la cazuela y lo dejamos hervir 5 minutos.

miércoles, 18 de mayo de 2011

MAGDALENAS DE NARANJA (Con la Thermomix)




Ingredientes
½ Naranja de zumo con piel.
4 Huevos (categoría L).
200 gr. azúcar.
200 gr. aceite de girasol.
230 gr. harina repostería.
1 Sobre de levadura Royal.
1 pellizco de sal.
Azúcar para espolvorear.

Modo de elaboración
Poner en el vaso la naranja, los huevos y el azúcar, programar 3 minutos, temperatura 37º velocidad 5.
Volver a programar 3 minutos, velocidad 5 (sin temperatura).
Incorporar el aceite al vaso y mezclar 6 segundos velocidad 5.
Añadir la harina, la levadura y el pellizco de sal, programar 10 segundos velocidad 6.
Poner la mezcla en un cuenco y dejar reposar 30 minutos en el frigo.
Mientras calentar el horno a 250º.
Colocar los moldes en la bandeja del horno y rellenar ¾ partes y espolvorear con un poco de azúcar.
Bajar la temperatura del horno a 220º, introducir la bandeja y hornear durante 15 minutos aproximadamente.

lunes, 16 de mayo de 2011

BUÑUELOS DE BACALAO



Ingredientes
200 gr. de bacalao desmigado o un lomo sin espinas
2 huevos
4 cucharadas soperas de harina
1 ajo
unas ramitas de perejil
½ sobre de levadura Royal
Aceite para freír

Modo de elaboración

24 horas antes de hace los buñuelos poner el bacalao a desalar, cambiando el agua unas 3 veces.
Escurrir bien el bacalao, ponerlo en la picadora y darle unos golpes, añadir los huevos, el ajo, el perejil y la levadura Royal, terminarlo de picar.
Pasarlo a un cuenco, añadir la harina y terminar de mezclar. Dejar en reposo media hora.
Poner una salten con bastante aceite en el fuego y cuando este bien caliente con la ayuda de dos cucharillas ir poniendo en el aceite cucharaditas de la masa, cuando estén dorados por ambos lados, sacarlos de la sarten y poner sobre un papel de cocina.
Terminado todo el proceso, ya queda listo para servir.






sábado, 14 de mayo de 2011

SALMOREJO (Con la Thermomix)




Ingredientes (Para 3 raciones).

500 gr. de tomates maduros (mejor de perilla o similar).
40 gr. de pimiento verde.
15 gr. de cebolla.
10 gr. de sal
120 gr. de aceite de oliva.
1 diente de ajo (pequeño).
20 gr. de vinagre (según como guste de fuerte)
100 gr. de miga de pan (mejor pan de pueblo del día anterior).
3 Huevos duros.
100 gramos de jamón serrano.


Modo de elaboración

Poner todos los ingredientes menos el pan y triturar 10 segundos velocidad 5.
Añadir el pan y triturar 2 minutos velocidad 5, después 2 minutos velocidad 10.
Dejarlo enfriar en la nevera unas 2 horas antes de servir
Para terminar el plato poner encima huevo duro picado y jamón serrano en trocitos.

miércoles, 11 de mayo de 2011

OLIAIGU CON TOMATES (Sopa Menorquina de tomate)



Ingredientes

1 Kg. de tomates bien maduros (a ser posible de perilla o similares)

300 gr. de cebolla.

300 gr. de pimiento verde.

5 dientes de ajo.

Un ramillete de perejil.

100 gr. de aceite de oliva.

Sal.

Pan de pueblo (del día anterior).

Agua.

Modo de elaboración

Cortar el tomate, el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños, ponerlo en una cazuela, con el aceite y los dietes de ajo y el perejil picados, le ponemos un poco de sal y lo vamos cociendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Cuando veamos que la piel del tomate se empieza a enrollar, lo apartamos del fuego.

A continuación ponemos el mismo volumen de esta salsa resultante que de agua, lo ponemos a calentar vigilando que en ningún momento llegue a hervir, rectificamos de sal, y ya estará listo para servir.

En plato hondo ponemos en el fondo un par de rebanadas de pan de pueblo, que podemos romper en cachitos, y por encima de este vamos poniendo la sopa.

Notas. Otra variante es cortar el pan de pueblo en rebanadas muy finas y tostarlo en el horno, el pan solo debe de quedar dorado y crujiente, en este caso ponemos las rebanadas enteras de este pan en el fondo del plato, y por encima le vamos poniendo la sopa.

Esta sopa en verano en Menorca, se suele acompañar de higos. Que se van comiendo a medida que se come la sopa.

sábado, 7 de mayo de 2011

COCA MENORQUINA CON ACELGAS



INGREDIENTES:
Para la masa:

50 gr de aceite.
50 gr de manteca de cerdo.
100 gr de agua.
20 gr de levadura panadería.
1 cucharadita de sal.
1 pellizco de azúcar.
300 gr de harina.


Para el relleno:

150 gramos de acelgas (solo la parte verde).
1 cebolla grande. 2 tomates maduros (medianos)
100 gr de aceite de oliva.
1 pimiento rojo (pequeño).
1 cucharada de pimentón.
2 cucharaditas de sal                                                                                                     2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil



PREPARACIÓN:
Preparamos la masa, con la Thermomix pero podéis utilizar
la amasadora o similar.

Poner todos los ingredientes líquidos en el vaso,
el aceite, el agua, y la manteca,
y los calentamos 1 minuto. a 37ºC a velocidad 6
Añadir el resto de los ingredientes de la masa
y programar 20 seg. a vel.6 Después programamos 1 minuto vaso cerrado, velocidad Espiga. Preparamos la masa estirándola muy finita sobre
una placa de horno y esperamos que leude.

Procedemos a preparar el relleno,
cortamos todos los ingredientes muy finamente
colocamos en un bol  la acelga, la cebolla y el tomate,  aliñamos con el aceite,
el pimentón y la sal, remover hasta que esté  todo bien mezclado
cubrimos la masa con las verduras. Por encima de estas ponemos unas tiras de pimiento rojo y luego el ajo y el perejil bien picados.
Lo ponemos en el  horno aproximadamente 30 minutos. a 180ºC.







jueves, 5 de mayo de 2011

CRESPELLS DE ALMENDRA (con la Thermomix)



Masa

500 gramos de harina

200 gramos de manteca de cerdo

80 gramos de agua

40 gramos de levadura de panadería

una pizca de sal

Relleno de almendra

300 gramos de almendra cruda pelada

300 gramos de azúcar

80 gramos de patata hervida

2 yemas de huevo

Ralladura de limón



Masa con la Thermomix

Agua y levadura 8 segundos velocidad 2 – 37º

Poner la manteca 10 segundos velocidad 6

Añadir la harina y la sal 10 segundos velocidad 3

Vaso cerrado velocidad espiga 4 minutos.

Relleno con la Thermomix

Triturar el azúcar 20 segundos velocidad 5-10

Añadir la almendra y triturar 20 segundos velocidad 6

Añadir la patata, las yemas de huevo y la ralladura de limón, 10 segundos velocidad 6


Con esto ya podemos ir rellenando los Crespells dándoles la forma tradicional.

Hornear a 160º unos 25 minutos (según el tipo de horno)

miércoles, 4 de mayo de 2011

PLATANO FLAMBE

INGREDIENTES:

Un Plátano por ración.
Licor de Palo (si no se tiene Vino de Oporto y un poco de licor de plátano).
Helado de Vainilla.

PREPARACIÓN:




Cortamos el plátano en rodajas, más o menos del grueso de un euro.                             
Lo ponemos en una sartén cubriendo el plátano con el licor de Palo, lo dejamos hacer hasta que el líquido se quede como una salsa espesa.
Mientras ponemos en copas tipo Coctel, una o dos bolas de helado de Vainilla. Retiramos del fuego el plátano, lo vamos repartiendo sobre el helado y también la salsita que nos ha quedado. Acto seguido se sirve.


Este postre tiene un contraste de frio y caliente, que hace que el helado se medio derrita, y es muy agradable al paladar.