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lunes, 24 de octubre de 2011

PANELLETS



Otro de los platos típicos para todos los Santos son los panellets, que junto a los buñuelos de viento y los huesos de santo están muy extendidos por toda la geografía nacional,  así como otros buñuelos menos conocidos que se consumen en la isla de Menorca,  publicados también en este blog, todo ello con sus variantes de sabores y rellenos, pero básicamente, la oferta no cambia.



Ingredientes

500 gr. de almendra cruda pelada.
375 gr. de azúcar.
250 gr. de patata hervida.
Piñones, café soluble, chocolate en polvo, (sabores que deseemos)
1 Huevo (para pintar los panellets de piñones)
Azúcar glas para rebozar  los panellets


Modo de elaboración

1 – Poner a hervir la patata con la piel. Apartar, quitar la piel y dejar enfriar.
2 – Poner en el vaso el azúcar y programar 20 segundos, velocidad 5-10.
3 - Incorporar las almendras y programar 20 segundos velocidad 6
4 - Añadir la patata y programar 10 segundos velocidad 6
5 - Dividir la masa en cuatro partes
6 - Añadir a cada una de las partes chocolate, café, fresa, hasta que tengamos el sabor deseado. Hacemos unas especie de cilindro con la masa y la cubrimos con un film de plástico.
7 - Esta masa nos sirve para cualquier otro sabor de panellet, así como para los panellets de piñones.
8 - Dejamos reposar la masa unas 12 horas en el frigorífico.
9 - Estiramos el rodillo y lo cortamos en partes iguales, (unas 12 por cada rodillo) le damos la forma deseada, y en este caso lo rebozamos con azúcar glas, lo ponemos en una bandeja de horno. Y los de piñones los rebozamos por los piñones para que se queden bien pegados. A estos últimos antes de ponerlos en el horno los pintamos con huevo batido.
10 - Pre-calentamos el horno a 180º lo dejamos unos 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.










viernes, 14 de octubre de 2011

BUÑUELOS DE TODOS LOS SANTOS (Menorca)



En Menorca existe la tradición de hacer y comer buñuelos en los días previos a la fiesta de Todos los Santos, tanto como la elaboración de panellets, aunque en este caso, la composición de la masa de los buñuelos, difiere un poco de los tradicionales buñuelos de viento.

Esta receta me la dio hace muchos años Mateo Parpal, hijo de una
famosa pastelería de Mahón “Las Delicias", más conocida como C’an
Marangueta, como en casi todo, es solo una forma de hacerlos.





Ingredientes

500 gramos de harina de repostería.
150 gramos de aceite de oliva suave.
150 gramos de azúcar.
150 gramos de patata hervida (bien escurrida)
2 huevos.
50 gramos de levadura fresca de panadería.
Aceite de girasol, para freír.
Miel, para poner en los buñuelos antes de comerlos.


Modo de elaboración

Poner en el vaso te la thermomix el aceite, el azúcar, la patata, Programar 20 segundos, 37º , Velocidad 6.

Añadir los huevos y la levadura, programar 15 segundos, sin temperatura, Velocidad 6.

Incorporar la harina, programar 15 segundos velocidad 6, Despues 1 minuto Velocidad Espiga.

Sacar la masa del vaso y dejarla en un cuenco tapado con un paño hasta que aumente de volumen, casi doblar su tamaño.

Poner en una saeten abundante aceite, y cuando este bien caliente ir cogiendo trozos de masa del tamaño de una nuez y hacerles con los dedos un agujero grande en el centro y depositarlos en el aceite, dándoles la vuelta al estar dorados, retirarlos de la sarten y ponerlos en un plato con papel absorbente.

Dejarlos enfriar, en el momento de servir ponerles por encima un poco de miel,











domingo, 9 de octubre de 2011

CARNE DE MEMBRILLO



Ingredientes

1 Kgr. de pulpa de membrillo, ya limpia
800 gramos de azúcar
1 limón


Modo de elaboración



1º Cortar los membrillos en unos 8 trozos sin pelar, quitando toda su parte mala del interior 
2º Ponerlos en una cacerola con dos vasos de agua y el zumo del limón y ponerlos a hervir durante 10 minutos. Escurrir bien, luego triturar esa pulpa con una batidora, y si es posible pasarlo por un pasapurés, para que la pulpa quede más homogénea. (Pesar esta pulpa ya triturada y será cuando añadiremos el azúcar correspondiente
3º Incorporar el azúcar a la pulpa y ponerlo a cocer a fuego lento e ir removiendo con una cuchara de madera hasta que se vea que esta en su textura correspondiente.
4º Cuando veamos que esta en su punto apartarlo del fuego y ponerlos en recipientes adecuados y dejarlo enfriar. Ya frío lo podemos desmoldar y usarlo a nuestro gusto.

Nota. Cuando se enfría aumenta la textura y se pone bastante mas duro, así que lo debemos retirar del fuego antes de que consideremos que tiene la textura adecuada.

A) Otra forma de saber cuando esta en su punto, consiste en coger una pequeña cucharada de membrillo y depositarla en un plato, y cuando veamos que cuaja al momento es que esta en su punto de cochura.

B ) Para verificar que está en su punto, remover con la cuchara, debiendo ésta dejar un surco visible; otra manera de verificarlo es dejar la cuchara dentro del dulce en posición vertical, debiendo mantenerse de pie.























miércoles, 5 de octubre de 2011

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y ALMEJAS



Ingredientes
- 2 vasitos de tipo vino de arroz de grano redondo (tipo bomba)
- 200 gr. De gambas pequeñas
- 250 gramos de almejas
- 4 cucharadas de tomate frito
- 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce
- 3 dientes de ajo.
- Perejil
- Aceite
- Sal



Modo de elaboración
1º poner las almejas en una cazuela plana con tapa, con una picada de ajo y perejil, un poco de aceite. Tapar y dejar que abran las almejas, después retirar del fuego 
2º Quitar a las almejas la concha ,quitar las cabezas a las gambas y poner dichas cabezas y las cascaras en un cazo y las conchas de las almejas, con un poco de agua y hervir 5 minutos, para obtener un fumet.
3º. En la misma cazuela donde las hemos cocido las almejas y le añadimos las colas de las gambas, lo ponemos al fuego unos minutos y en cuanto las gambas cambien de color, añadimos el tomate frito y a continuación dos cucharadita de pimentón dulce, Cuando esté bien mezclado dicho pimentón añadiremos el liquido, primero el de hervir las cabezas de las gambas que habremos pasado por un colador y el resto.