BERENJENAS RELLENAS (Al estilo de Menorca)

Estas berenjenas, son de primer plato,tanto se pueden servir en frío como en caliente, también están deliciosas entre un pan crujiente.

Ingredientes

4 berenjenas cortadas por la mitad.

1 cebolla cortada en trozos pequeños.

2 dientes de ajo picados.

1 pimiento verde cortado pequeño.

3 cucharadas soperas de puré de tomate.

100 gramos de pan rallado, con ajo y perejil picados

Pimentón dulce.

Pimienta negra-

Aceite de oliva

Sal.

Modo de elaboración

1 – Hervir las berenjenas y escurrirlas bien.

2 - Sofreir el ajo, la cebolla y el pimiento verde, una vez ablandado este sofrito añadir el puré de tomate.

3 – Quitar la pulpa a las berenjenas, mezclar con el sofrito, añadir una cucharadita de pimentón dulce y sazonar.

4 – Conseguir una pasta suave triturando los ingredientes del punto 3. rellenar las berenjenas.

5 – Ponerlas en una fuente de horno, salpicar con abundante pan rallado con el ajo y el perejil picados, luego rociar con aceite de oliva

6 – Cocer en el horno ya caliente a 200º aproximadamente, hasta que dore el pan rallado.