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viernes, 9 de diciembre de 2011

BORRACHUELOS (Con la Thermomix)




Ingredientes para la masa

150 gramos aceite oliva suave
70 gramos anís seco
70 gramos vino blanco mesa (común)
80 gramos azúcar
500 gramos harina de repostería
1 cucharada sopera matalahúva
1 cucharada sopera ajolí
Royal - 3 cucharaditas  de las de café (algo más de medio sobre)

Ingredientes para relleno

Cabello de Angel o Batata (a gusto)

Para freir


    Aceite de semillas o de girasol ( yo uso el especial para freir del Mercadona)


Para rebozarlos

    Miel o azúcar según los queramos de una manera o de otra.


Modo de elaboración

1º Poner en una sartén 200 c.c. aceite con el ajoli y la matalahúva, cuando empiece a freír retirar y dejar que se enfríe. Colar las semillas y reservar. (Se observará que ponemos 200 c.c. de aceite y después en la masa solo usamos 150 c.c., ya que después de freír las semillas el aceite resultante es menos de los 200 c.c. que hemos puesto al principio.

 En la Thermomix

1º - verter los líquidos y el azúcar, programar 1 minuto, Velocidad 2

2º - Añadir la harina, las semillas y el Royal – 15 segundos Velocidad 6

3º Programar 2 minutos vaso cerrado, Velocidad Espiga.

4º Dejar reposar la masa una hora aproximadamente hasta que haya fermentado lo suficiente.



5º Coger porciones de masa y con el rodillo especial para borrachuelos, ir estirando hasta dejarlo de la forma adecuada. Poner en el centro de la misma un poquito de relleno (no mucho), luego con un pincel mojado en agua dar un ligero toque a los dos extrememos de la masa y cerrar con una leve presión.


6º En una sartén con abundante aceite de semillas (o freidora) ir incorporando los borrachuelos dándoles la vuelta cuando sea necesario para que queden dorados en su punto, sacarlos y depositarlos en una bandeja con un papel de cocina absorbente.


Notas....
Si los queremos con azúcar hay que rebozarlos antes de que se enfríen.
Al contrario si los queremos con miel, hay que dejarlos enfriar primero, luego poner miel en un cazo a baño maría y cuando la miel este muy liquida ir pasando los borrachuelos por ella y escurrirlos bien.

























Aprovecho para dedicar de un modo especial esta receta, a la excelente colaboradora de este blog, María Ruiz, que gracias a su colaboración y a sus muchos consejos, estamos a punto de conseguir los 500 seguidores, algo impensable para mí,hasta el momento en que ella ofreció si estimable y desinteresada colaboración, se que ella al leer estas lineas con su modestia que le caracteriza, pensara que poco a hecho ella en todo esto, pero puedo decir públicamente, que sin su ayuda, colaboración, apoyo y consejos este blog no seria lo que es en la actualidad.



También quiero aprovechar para agradecer a todos vosotros los seguidores, que gracias a vuestros comentarios hace que de cada día intentemos superarnos, dentro de nuestras posibilidades. Así que también va dedicado a todos vosotros, espero que no os defraudemos en ningún momento...
Gracias por todo

lunes, 21 de noviembre de 2011

BERENJENAS RELLENAS (Al estilo de Menorca)



Estas berenjenas, son de primer plato,tanto se pueden servir en frío como en caliente, también están deliciosas entre un pan crujiente.

Ingredientes

4 berenjenas cortadas por la mitad.
1 cebolla cortada en trozos pequeños.
2 dientes de ajo picados.
1 pimiento verde cortado pequeño.
3 cucharadas soperas de puré de tomate.
100 gramos de pan rallado, con ajo y perejil picados
Pimentón dulce.
Pimienta negra-
Aceite de oliva
Sal.

Modo de elaboración

1 – Hervir las berenjenas y escurrirlas bien.

2 - Sofreir el ajo, la cebolla y el pimiento verde, una vez ablandado este sofrito añadir el puré de tomate.

3 – Quitar la pulpa a las berenjenas, mezclar con el sofrito, añadir una cucharadita de pimentón dulce y sazonar.

4 – Conseguir una pasta suave triturando los ingredientes del punto 3. rellenar las berenjenas.

5 – Ponerlas en una fuente de horno, salpicar con abundante pan rallado con el ajo y el perejil picados, luego rociar con aceite de oliva

6 – Cocer en el horno ya caliente a 200º aproximadamente, hasta que dore el pan rallado.









jueves, 17 de noviembre de 2011

AGRADECIMIENTO

Muchas Gracias Lolines del Blog “Cuina Amb Lolines”  y  también a Elo del Blog ¡Que fácil es cocinar!! ¡Perezosos a cocinar!!, por este premio que me habéis otorgado las dos casi de forma simultánea,  y reconocer el trabajo que venimos realizando, especialmente en la cocina tradicional  Menorquina, Malagueña y Murciana.


A mediados del pasado mes de marzo, y con el fin de pasar parte de mis ratos libres se me ocurrió crear un blog,  en ese momento tuve mis dudas,  si crear uno de Floricultura y Jardinería, especialidades que domino bastante bien, ya que ha sido mi profesión a lo largo de mi vida  en lo que me he sentido muy realizado, más comunicándome con la gente, dando alguna que otra charla, impartiendo algún que otro cursillo, pero de siempre la cocina ha sido mi asignatura pendiente, por lo que al final sin tener grandes experiencias, pero si, mucha afición y muchas recetas, algunas muy antiguas, legado de mi abuela, me lance a esta aventura, sin saber en donde realmente me metía, ya que tenéis unos blogs maravillosos de los que todos los días voy aprendiendo de todos vosotros. Se me olvidaba, que otra de mis aficiones es la fotografía, lo que ha hecho que sea una gran ayuda a la hora de publicar las recetas.

Empecé el blog sin pretensión alguna, además hasta llegue a pensar que todo sería una recopilación de mis recetas que no llegaría a leerlas nadie más que yo o muy pocos allegados,


A los pocos meses de empezar esta aventura, y cuando apenas tenía seguidores, se hizo seguidora incondicional del Blog Maria Ruiz,  siempre comentaba que iba probando las recetas que yo iba publicando lo que era un estimulo para mi, que por lo menos alguna persona comentara y probara de hacer lo que yo publicaba, un buen día y no recuerdo como vino a cuento, ya entrado el calor del verano, le propuse de publicar alguna de sus recetas, sabiendo su gran afición por la cocina y la repostería,   esto fue verdaderamente el espaldarazo que dio a eso blog, eso y sus consejos. Lo que desde aquí también tengo que agradecer a ella el apoyo que me ha dado en todo momento, y tengo que reconocer, que sin su apoyo y consejos este blog no sería lo que realmente es en estos momentos.

No puedo dejar sin mencionar a Hilmar Arévalo,  (Mis Recetas Favoritas) por sus consejos y su apoyo en los primeros momentos. Y también a  Laura Fernández “Tocinito” ( Tocinito del Cielo y CIA), que también en esa primera andadura me dio algunos consejos, recomendaciones y forma de manejarme en todo esto.
Gracias a todos



Aunque me dicen que nomine diez blogs (en este caso veinte por ser dos premios recibidos) para hacerles partícipes de este premio, me resulta muy difícil, porque hay muchos que se lo merecen por su buen hacer, quizá más que el mío, pero si que de alguna forma quiero reconocer a los siguientes.......


Aliena Batán.
Canela en Rama (Anna Hallado)
Carmen y sus recetas (Carmen Aranda)
Cocina con Paco (Paco)
Cocinando (Toni)
Cocinando Setas – (Conchi  Zúniga)
El Horno de Isa
La Bona Taula (Asun Serna)
La cocina de Camilini.
Las Comidas de Carmen – (Carmen)
Las  Delicias de Felicia.
Las Recetas de Mamá Rosa.
Loli – Desde mi cocina con Amor.
Los Blogs de Maria
Mis Recetas Favoritas – (Hilmar)
Mi Rincón en la cocina-Orquidea59
Pusorenenito.
Ses Cuinetes d’Ague – (Ague)
Tocinito de Cielo y Cia – (Toci)
Yo Cocino Mejor que e Arguiñano – (Elena)

miércoles, 16 de noviembre de 2011

TARTA DE QUESO CON PIÑA



Ingredientes

1 plancha de bizcocho redonda
1 tarrina de queso crema de 300gr
400 ml de nata
100 gr de azúcar
2 sobre de gelatina de piña
250 ml de agua
1 bote de piña pequeño (yo la puse al natural, pero también sirve en almíbar)

Modo de elaboración

En un molde desmoldable, ponemos la plancha de bizcocho ajustando al fondo y regamos con el líquido de la lata de piña, reservando las rodajas para decoración.
Se pone en un cazo con 150 ml de agua  y cuando empiece a hervir, se retira del fuego y se disuelve el sobre de gelatina con el azúcar. En un bol se mezcla la nata con el queso hasta que quede bien integrado, y posteriormente y sin dejar de batir ir añadiendo la gelatina de piña. Con mucho cuidado se pone en el molde y se deja enfriar en el frigorífico hasta que veamos que cuaja, aproximadamente unas dos horas.
Cuando ya veamos que el queso ha cuajado, ponemos los 100 ml de agua restantes a hervir, y se repite la operación. Fuera del fuego y cuando ya esté caliente se le añade el otro sobre de gelatina y se remueve bien.
Sobre la tarta de queso colocamos las rodajas de piña del bote que habíamos reservado, y con muchísimo cuidado le vamos añadiendo la gelatina disuelta, y  devolvemos al frigorífico para que cuaje.

Cuando vayamos a servir desmoldamos con mucho cuidado, si es necesario pasando la punta de un cuchillo afilado por alrededor.









Gracias María por esta nueva receta, con tu anterior receta del Pastel de Carne Murciano nos sorprendiste muy gratamente,  ahora con este otro aunque no sea de la cocina Murciana, seguro que también va a gustar mucho, ademas con el paso a paso tan detallado que nos das no hay perdida para hacerlo.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

CARACOLES CON CENTOLLO



Ingredientes

700 gr. de caracoles cocidos.
400 gr. de patas de centollo. (o un centollo entero)
300 gr. te tomates maduros.
2 cebollas medianas,
3 dientes de ajo.
1 ramillete de perejil.
5 ó 6 almendras
Pimienta negra.
2 guindillas.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua

Modo de elaboración

Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar, cuando esta ya blanda añadimos el tomate, una parte del ajo y el perejil y lo dejamos hasta que se forme una salsa, lo pasamos por el chino o por la batidora.
A esta salsa le añadimos el centollo lo dejamos cocer unos minutos, a continuación le incorporamos los caracoles, y un vaso de agua, la pimienta y las guindillas, dejamos cocer a fuego suave.
En un mortero, ponemos las almendras y el resto del ajo y el perejil, lo diluimos en un poco de agua y lo agregamos al guiso, dejamos cocer hasta que reduzca y se forme una salsita mas bien espesa.






miércoles, 2 de noviembre de 2011

NISCALOS CON SALCHICHAS, AL VINO



Ingredientes

500 gr. de Niscalos.
300 gr. de salchichas frescas.
1 Vaso de vino tinto.
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil.
Pimienta negra.
Sal.


Modo de elaboración

1 – Limpiemos los niscalos sin sumergirlos en agua y los cortamos en trozos, cortamos las salchichas en 3 mitades, lo ponemos todo en una cazuela (mejor de barro)
2 – Picamos el ajo y el perejil finamente y lo añadimos a la cazuela de las setas. Añadimos el aceite y el vaso de vino tinto , sal pimentamos y lo ponemos a cocer a fuego medio, hasta que el vino se haya evaporado y quede una especie de salsita.
3 – en el Momento de servir se le puede añadir un poquito mas de ajo y perejil picado crudos.









lunes, 24 de octubre de 2011

PANELLETS



Otro de los platos típicos para todos los Santos son los panellets, que junto a los buñuelos de viento y los huesos de santo están muy extendidos por toda la geografía nacional,  así como otros buñuelos menos conocidos que se consumen en la isla de Menorca,  publicados también en este blog, todo ello con sus variantes de sabores y rellenos, pero básicamente, la oferta no cambia.



Ingredientes

500 gr. de almendra cruda pelada.
375 gr. de azúcar.
250 gr. de patata hervida.
Piñones, café soluble, chocolate en polvo, (sabores que deseemos)
1 Huevo (para pintar los panellets de piñones)
Azúcar glas para rebozar  los panellets


Modo de elaboración

1 – Poner a hervir la patata con la piel. Apartar, quitar la piel y dejar enfriar.
2 – Poner en el vaso el azúcar y programar 20 segundos, velocidad 5-10.
3 - Incorporar las almendras y programar 20 segundos velocidad 6
4 - Añadir la patata y programar 10 segundos velocidad 6
5 - Dividir la masa en cuatro partes
6 - Añadir a cada una de las partes chocolate, café, fresa, hasta que tengamos el sabor deseado. Hacemos unas especie de cilindro con la masa y la cubrimos con un film de plástico.
7 - Esta masa nos sirve para cualquier otro sabor de panellet, así como para los panellets de piñones.
8 - Dejamos reposar la masa unas 12 horas en el frigorífico.
9 - Estiramos el rodillo y lo cortamos en partes iguales, (unas 12 por cada rodillo) le damos la forma deseada, y en este caso lo rebozamos con azúcar glas, lo ponemos en una bandeja de horno. Y los de piñones los rebozamos por los piñones para que se queden bien pegados. A estos últimos antes de ponerlos en el horno los pintamos con huevo batido.
10 - Pre-calentamos el horno a 180º lo dejamos unos 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.










viernes, 14 de octubre de 2011

BUÑUELOS DE TODOS LOS SANTOS (Menorca)



En Menorca existe la tradición de hacer y comer buñuelos en los días previos a la fiesta de Todos los Santos, tanto como la elaboración de panellets, aunque en este caso, la composición de la masa de los buñuelos, difiere un poco de los tradicionales buñuelos de viento.

Esta receta me la dio hace muchos años Mateo Parpal, hijo de una
famosa pastelería de Mahón “Las Delicias", más conocida como C’an
Marangueta, como en casi todo, es solo una forma de hacerlos.





Ingredientes

500 gramos de harina de repostería.
150 gramos de aceite de oliva suave.
150 gramos de azúcar.
150 gramos de patata hervida (bien escurrida)
2 huevos.
50 gramos de levadura fresca de panadería.
Aceite de girasol, para freír.
Miel, para poner en los buñuelos antes de comerlos.


Modo de elaboración

Poner en el vaso te la thermomix el aceite, el azúcar, la patata, Programar 20 segundos, 37º , Velocidad 6.

Añadir los huevos y la levadura, programar 15 segundos, sin temperatura, Velocidad 6.

Incorporar la harina, programar 15 segundos velocidad 6, Despues 1 minuto Velocidad Espiga.

Sacar la masa del vaso y dejarla en un cuenco tapado con un paño hasta que aumente de volumen, casi doblar su tamaño.

Poner en una saeten abundante aceite, y cuando este bien caliente ir cogiendo trozos de masa del tamaño de una nuez y hacerles con los dedos un agujero grande en el centro y depositarlos en el aceite, dándoles la vuelta al estar dorados, retirarlos de la sarten y ponerlos en un plato con papel absorbente.

Dejarlos enfriar, en el momento de servir ponerles por encima un poco de miel,