PECHUGA DE POLLO AL HORNO CON VERDURAS

Ingredientes

Media pechuga de pollo por persona
Berenjena
Calabacín
Zanahorias
Tomate maduro
Cebolla
Alcachofas
Ajos
Perejil
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Pimienta negra.

Modo de elaboración

1 – Cortamos la berenjena y el calabacín de un grosor de 1 cm. más o menos, la cebolla en juliana gruesa, las zanahorias en rodajas, y el tomate en rodajas y a cascos. Las alcachofas en cuartos.

2 – Picamos el ajo y el perejil.

3 – en una fuente de horno, ponemos una base de rodajas de berenjena y tomate, encima de ellas ponemos las medias pechugas, terminamos de rellenar con el resto de las verduras, por encima el ajo y el perejil picados, salpimentamos y le ponemos un chorrito de aceite.

4 – Lo ponemos en el horno a una temperatura de 180º, si vemos que las verduras sueltan poco liquido, le podemos añadir medio vasito de agua, en mi caso no ha sido necesario.

5 – Cuando veamos que la pechuga está en su punto, retirar y servir, unos 40 minutos más o menos según tipo de horno.