EMPANADA DE ATUN

Ingredientes (para la masa)

50 gramos de agua.

50 gramos de aceite de oliva virgen.

50 gramos de vino blanco.

90 gramos de manteca de cerdo (o de mantequilla)

1 huevo batido.

30 gramos de levadura fresca de panadería.

450 gramos de harina de fuerza.

1 cucharadita de sal.

(1 huevo para pintar).

Ingredientes (para el relleno)

300 gramos de cebollas.

1 puerro.

150 gramos de pimiento rojo.

200 gramos de tomate natural triturado.

40 gramos de aceite de oliva virgen.

1 cucharadita de azúcar.

1 cucharadita de sal.

1 pellizco de pimienta negra (opcional)

2 latas de atún.

Modo de elaboración (de la masa con la thermomix)

1- Verter en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca, programar 1 minuto 37º – Velocidad 2.

2 – Añadir el huevo y la levadura – Mezclar 5 segundos – Velocidad 4.

3 – Incorporar la harina y la sal – Mezclar 15 segundos – Velocidad 6.

4 – Programar 2 minutos vaso cerrado – Velocidad Espiga.

5 – Dejar reposar la masa en el vaso, con el cubilete puesto 30 minutos para que doble el volumen. Para que la masa resulte mas digestiva se aconseja prolongar el tiempo de reposo unas 2 horas.

Modo de elaboración (del relleno)

1- Cortar en juliana la cebolla, el pimiento y el puerro ponerlo en una sarten con el aceite a pochar

2 – Cuando estas verduras estén bien pochadas añadimos el tomate triturado, el azúcar la sal y la pimienta, dejamos que se vaya cociendo. Cuando consideremos que esta en su punto optimo de cocción, le añadimos el atún desmigado. Lo retiramos del fuego y ponemos el relleno a escurrir en un colador.

Montar la empanada.

1 – Dividimos la masa en dos partes, con la ayuda de un rodillo extendemos una de estas partes de la masa y la colocamos en una bandeja de horno forrada con un papel de hornear.

2 – Sobre esta masa extendemos de forma regular el relleno que tenemos escurriendo, procurando que nos quede un borde libre de unos 2 cm.

3 – Procedemos igual con la otra parte de la masa, y con ella cubrimos el relleno, sellamos ambas masas, en todo su perímetro, y con la ayuda de un tenedor aprisionamos para que quede mejor sellado.

4- Con la ayuda del tenedor hacemos unos pequeños orificios en a masa superior, para que salga el vapor, pintamos toda la superficie con huevo batido, y horneamos unos 30 minutos a unos 190º