CREMA FRIA DE PUERROS - VICHYSSOISE

Ingredientes

- 300 gramos de puerro (La parte blanca de 2 ó 3 puerros)

- 50 gramos de aceite de oliva Virgen extra.

- 50 gramos de mantequilla.

- 700 c.c. de agua.

- 250 gramos de patatas peladas.

- 1 cacito de caldo vegetal o de pollo.

- 1 cucharadita de sal.

- 1 pellizco de pimienta blanca.

- 1 pellizco de nuez moscada.

- 200 c.c. de nata liquida.

Modo de elaboración tradicional

1º Se limpian bien los puerros y se cortan en juliana, en una cazuela amplia, y a fuego suave, se cocina esta verdura con la mantequilla y el aceite. Se añade una pizca de sal y se deja hacer lentamente, hasta que el puerro quede tierno, pero sin coger color.

2º Entonces se le añaden las patatas cortadas en finas rodajas, el agua previamente calentada y el cacito de caldo vegetal o de pollo, se cuece a fuego suave, hasta que la patata quede tierna (unos 20 minutos).

3º Se introduce la mezcla en el vaso de la batidora (o el brazo de la batidora a la cazuela) y se acciona a la máxima potencia, reduciéndolo a una finísima crema. Seguidamente se deja que se enfríe.

4º Una vez fría, se añade la nata liquida, también muy fría y se mezcla con cuidado. Si es necesario, y para que quede aún más cremosa y sedosa se puede batir de nuevo unos instantes, si gusta se le puede añadir la pimienta y la nuez moscada, y se rectifica de sal.

Al servir se puede espolvorear con un poco de cebollino picado.

NOTAS.- Se puede sustituir la mitad del agua por la misma cantidad de leche. ´

Y otra sugerencia. Se puede sustituir toda el agua  por un caldo de pollo.

Modo de elaboración con la Thermomix

1º Poner el puerro en el vaso y Programar 5 segundos – Velocidad 5, con la espátula bajar los restos del puerro hacia las cuchillas.

2º Añadir el aceite y la mantequilla. Programar 12 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad 1.

3º Añadir 200 gramos de agua, Programar 1 minuto – Velocidad progresiva 5-10, para que el puerro quede bien triturado.

4º Añadir la patata troceada, el cacito de caldo, la sal, la pimienta y el agua restante. Programar 20 minutos – Temperatura 100º - Velocidad 1.

5º Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura, y Programar 1 minuto - Velocidad 7.

6º Añadir la nuez moscada y la nata. Programar 8 minutos – Temperatura 90º - Velocidad 3.

Nota .- Si se desea más liquido, se le puede añadir un poco de agua ó leche.