GAZPACHUELO CON MERLUZA Y GAMBAS

Este es un plato tipicamente Malagueño del que hay otras versiones, en otra ocasión ya os mostrare otra bien diferente y al mismo tiempo mucho mas económica.
En cuanto al nombre es curioso, yo al llegar a Málaga me comentaron del Gazpachuelo, en primer lugar lo asocie al Gazpacho, y como podréis ver no se parece en nada, es algo muy distinto, al mismo tiempo os tengo que decir que esta muy rico este plato de cuchareo.
Espero que os guste.

Ingredientes

500 gramos de Merluza.
250 gramos de gambas.
3 patatas.
3 Huevos.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aceite de Girasol.
Sal
1 Limón.
Agua.

Modo de elaboración

1 – Poner la merluza en una cazuela con un poco de agua y sal, a media cocción añadir las gambas.

2 – Colar el caldo y reservar, limpiar el pescado y las gambas. Reservar.

3 – Pelar las patatas y cortadas a cascos.

4 – Poner el caldo de haber cocido el pescado en una cazuela, añadir las patatas, a media cocción de las mismas añadir las claras de los huevos. Una vez la patata bien cocida y las claras cuajadas añadimos el pescado y las gambas dejar cocer 2 minutos y apartar. Dejar que se vaya enfriando un poco.

5 – Con la minipimer o a mano con el mortero hacer una Mahonesa con las yemas de los huevos, con mitad de AOVE y la otra mitad con aceite de semillas, el zumo de medio limón y un poco de sal. Reservar en el frigorífico.

6 – A la hora de servir, con un poco de caldo de la cazuela diluir la mahonesa, e incorporarla a la cazuela.

Se tiene que tener mucho cuidado que no se nos ponga muy caliente, para que no se nos corte.

Servir.