TARTA DE ZANAHORIA Y COCO (Con la Thermomix)

Ingredientes (para la tarta)

1 litro de agua para hervir las zanahorias.

400 gramos de zanahorias peladas y cocidas.

80 gramos de coco rallado.

40 gramos de coco rallado, para cobertura

120 gramos de azúcar.

240 gramos bizcochos de soletilla, o algún otro tipo de galleta.

100 gramos de almíbar.

Ingredientes (para el almíbar)

120 gramos del liquido de hervir las zanahorias.

300 gramos de azúcar.

El zumo de medio limón.

Modo de elaboración

Pelar y trocear la zanahoria, ponerla a cocer en un cazo con el agua, durante unos 40 minutos a fuego moderado. Cuando este blandita, escurrirla y pesarla, necesitamos 400 gramos. Reservar el caldo de hervir las zanahorias una parte nos va a servir para preparar el almíbar para bañar los bizcochos.

Cuando la zanahoria este bien escurrida, ponerla en el vaso de la Thermomix, programar 1 minuto, Velocidad 5.

Añadir el azúcar, programar 30 segundos, Velocidad 5.

Seguidamente añadir el coco al vaso y programar 20 segundos, Velocidad 3.

Apartar y reservar, ya esta listo para montar la tarta.

Preparación del almíbar

Poner en el vaso de la thermomix el liquido de hervir las zanahorias, el azúcar y el zumo de limón, Programar 10 minutos, temperatura 100, Velocidad 2., Apartar y reservar.

Montaje de la tarta

Cubrir la base del molde desmontable, (en este caso un molde circular de 18 cm. De diámetro) con una capa de bizcochos de soletilla, napar con el almíbar, poner por encima una capa de la mezcla de la zanahoria y el coco, poner encima de esto otra capa de bizcochos, volver a napar con el restante almíbar, y otra capa de la mezcla de la zanahoria y el coco. Espolvorear la tarta con el coco rallado que tenemos reservado, poner la tarta en el frigorífico hasta que este bien fría y el jugo que suelte la zanahoria y el almíbar se junten y empapen bien los bizcochos. (Se aconseja tenerla en el frigorífico unas 6 a 8 horas). Desmoldar y servir.