CHAMPIÑONES “PORTOBELLO” EN SALSA

Los champiñones Portobello (Agaricus brunnescens) son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón blanco (Agaricus Bisporus), pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor.
Como se puede apreciar en las fotos, el champiñón Portobello tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio.

Los champiñones Portobello están recibiendo la atención de los grandes gourmets, tanto por su sabor como por lo atractivos que resultan en la presentación de los platos. La búsqueda de ingredientes de bajo coste para la elaboración de platos de alta cocina con el fin de ofrecer precios medios, también llama a estos champiñones, así que tanta demanda puede lograr que los Portobello sean cada vez más caros (por el momento es moderado, aunque más caro que el champiñón de París ó blanco).

Ingredientes

500 gr. de champiñones “Portobello”
½ Vaso de vino blanco
½ Vaso de agua
4 cucharadas soperas de aceite de oliva Virgen Extra.
2 Dietes de ajo
1 guindilla.
Perejil picado
1 cucharada de harina.

Modo de elaboración

1 – Con un cuchillo retirar la parte inferior de los champiñones, lavarlos bajo el grifo para que suelten la tierra que puedan tener, Secarlos con un papel de cocina y cortarlos por la mitad, (si son más grandes en 4 partes).

2 – Poner a calentar el aceite en una cazuela, añadir el ajo picado y cuando empiece a dorarse le añadimos la guindilla y los champiñones, y rehogamos durante un minuto.

3 – Añadimos la harina y mezclamos bien, vertemos el vino blanco y el agua, sazonamos y cocinamos durante 20 minutos, a fuego medio. (Si vemos que se quedan sin salsa, le añadimos un poquito más de agua).

4 – Pasados los 20 minutos los retiramos del fuego,  los espolvoreamos con el perejil picado, mezclamos bien y servir.