ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes

12 Alcachofas.
24 langostinos.
3 ajos.
2 cucharadas de tomate frito (opcional)
250 c.c. de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite de oliva virgen extra.
Fumet de las cabezas de los langostinos.
Sal.

Modo de elaboración

1 – Pelamos y limpiamos las alcachofas, las ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua caliente, durante 20 minutos a fuego moderado, las sacamos escurrimos y reservamos.

2 – Pelamos los langostinos, y con las cabezas y las pieles hacemos un fumet con medio litro de agua con un poco de sal, lo dejamos hervir 10 minutos, colamos y reservamos el líquido.

3 – Pelamos y cortamos los ajos en lamias, los doramos en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a dorarse incorporamos las colas de los langostinos, rehogamos un minuto e incorporamos las alcachofas, cortadas en mitades, salteamos todo, agregamos el pimentón, removiendo bien para que no se nos queme.

4 – Añadimos las 2 cucharadas de tomate frito y el vino blanco, dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol, a continuación incorporamos el fumet que tenemos reservado, dejamos cocer a fuego moderado y removiendo con cuidado para que no se nos rompan las alcachofas, cuando la salsa haya reducido, apartar y servir.