PEROL DE SALMONETES A LA MENORQUINA

Ingredientes

1 Salmonete de ración por persona. (2 si son más pequeños).
1 ó 2 patatas grandes.
2 ó 3 tomates, maduros
2 dietes de ajo y perejil picados muy fino.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Modo de elaboración

1 – Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, colocarlas en el fondo de la fuente, salarlas ligeramente y ponerles por encima pan rallado mezclado con el ajo y el perejil.

2 – Poner los salmonetes limpios y salados encima de las patatas.

3 – Colocar los tomates partidos por la mitad o en rodajas, si son grandes, por los lados de los salmonetes, Poner por encima de los tomates un poco de sal. Con cuidado añadir agua por el borde de la fuente, hasta cubrir las patatas.

4 – Finalmente cubrir todo con pan rallado mezclado con ajo y perejil, salpicar con aceite de oliva.

5 – Hornear colocando la fuente en el centro del horno a 180ºC, durante unos 80 minutos, Tener cuidado de no quemar el pescado, cubrirlo con papel de aluminio, a media cocción si hiciera falta.