OLIAIGU CON TOMATES (Sopa Menorquina de tomate)

Ingredientes

1 Kg. de tomates bien maduros (a ser posible de perilla o similares)

300 gr. de cebolla.

300 gr. de pimiento verde.

5 dientes de ajo.

Un ramillete de perejil.

100 gr. de aceite de oliva.

Sal.

Pan de pueblo (del día anterior).

Agua.

Modo de elaboración

Cortar el tomate, el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños, ponerlo en una cazuela, con el aceite y los dietes de ajo y el perejil picados, le ponemos un poco de sal y lo vamos cociendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Cuando veamos que la piel del tomate se empieza a enrollar, lo apartamos del fuego.

A continuación ponemos el mismo volumen de esta salsa resultante que de agua, lo ponemos a calentar vigilando que en ningún momento llegue a hervir, rectificamos de sal, y ya estará listo para servir.

En plato hondo ponemos en el fondo un par de rebanadas de pan de pueblo, que podemos romper en cachitos, y por encima de este vamos poniendo la sopa.

Notas. Otra variante es cortar el pan de pueblo en rebanadas muy finas y tostarlo en el horno, el pan solo debe de quedar dorado y crujiente, en este caso ponemos las rebanadas enteras de este pan en el fondo del plato, y por encima le vamos poniendo la sopa.

Esta sopa en verano en Menorca, se suele acompañar de higos. Que se van comiendo a medida que se come la sopa.