TUMBET ó FRITADA CON LOMO

Ingredientes

1 Berenjena
2 patatas
1 Calabacín
Tomates maduros
Cebolla
2 diente de ajo
Unos filetes de lomo.
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Modo de elaboración

1 – Cortamos en rodajas, las patatas, el calabacín y la berenjena, esta ultima la dejamos unos minutos con sal, a fin de que pierda el amargor.
2 – Freímos en abúndate aceite las patatas en rodajas finas, salar y reservar.
3 – Freímos el calabacín igual que las patatas y reservamos.
4 – Escurrimos y freímos la berenjena igual que lo anterior y reservamos.
5 – Freímos los filetes de lomo y  reservamos.
6 – En este mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en juliana, junto con un diente de ajo picado, cuando la cebolla ya esta transparente le añadimos el tomate que hemos   triturado previamente, rectificamos de sal y dejamos que se haga.
7 – Montamos la cazuela. Para ello ponemos una capa de berenjena, sobre estas una capa de patata, encima la capa de calabacín y encima de todo esto los filetes de lomo, y por encima vertemos la salsa de tomate, lo llevamos al horno unos 15 minutos a 180º.


Este Tumbet o fritada,  puede ser un plato completo como es en este caso que lleva los filetes de lomo, o bien servir de guarnición para otros platos, tanto de carne como de pescado, o tomarse solo como un plato de verdura.
Con ciertas variantes en su elaboración, también se encuentra en Mallorca. Se le puede relacionar por su similitud con la Samfania Menorquina o Revoltillo.
Este plato se puede servir tanto caliente como también frío o templado, según con que lo vayamos a acompañar o si lo servimos solo.