ARROZ CON NISCALOS

Con la llegada del otoño, entre otras cosas empiezan aparecer en los bosques, las deliciosas setas, es una gozada el ir en su busca y mas todavía al cocinarlas y degustarlas, desde que estoy viviendo en Málaga no he tenido la oportunidad ninguna vez de ir a buscarlas, tengo noticias que por alguna zona de la provincia se encuentran, ahora bien en estos momentos me limito en ir a comprarlas en uno de los dos puestos del mercado central, que las venden. El pasado sábado ya había Niscalos, una de las setas que mas me gustan a mi, en uno de estos puestos, y no me pude resistir en comprar unas pocas para preparar este delicioso arroz con Niscalos que os voy a presentar, Si alguno de vosotros prepara este arroz, espero que lo disfrute

Ingredientes

500 gramos de Níscalos
250 gramos de magro de cerdo.
250 gramos de salchichas frescas.
300 gramos de arroz bomba
1 cebolla.
2 tomates bien maduros.
2 dietes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
Aceite de oliva Virgen Extra.
Sal.
Colorante amarillo.
600 c.c. de agua (el doble volumen que de arroz)

Modo de elaboración

1 – Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos primero el magro de cerdo, una vez que tenga un color dorado lo apartamos y reservamos.

2 – En el mismo aceite freímos un poco las salchichas,  apartamos y reservamos.

3 – En la misma sartén ponemos la cebolla picada muy fina, cuando ya este transparente le añadimos el tomate que habremos triturado previamente, añadimos un poco de sal y dejamos que se vaya haciendo el refrito.


4 – Mientras limpiamos  con un papel de cocina los níscalos y los cortamos a trozos.


5 – Incorporamos los níscalos al refrito así como también el ajo y el perejil bien picados, añadimos también el magro y las salchichas que teníamos reservadas. Dejamos unos 5 minutos.


6 – Ponemos este refrito en la paellera y a continuación incorporamos el arroz y el colorante. dejamos unos 2 ó 3 minutos que se moree, a continuación le añadimos el agua que será doble volumen que la del arroz, dejamos 10 minutos que se vaya haciendo. Mientras habremos encendido el horno a 250º. Ponemos la paellera en el horno otros 10 minutos. Sacamos, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.