CAZUELA DE BACALAO A LA MALAGUEÑA

Ingredientes

2 Trozos de bacalao (lomos)
2 Rebanadas de pan de pueblo.
2 Dietes de ajo.
Harina.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
1Huevo duro.
150 gramos de guisantes (en mi caso congelados)
Pimiento morrón.
2 Alcachofas (opcional)
1 Hoja de laurel
Pimienta en grano
Sal
Azafrán

Modo de elaboración

1 – Conviene colocar el bacalao primero debajo el grifo hasta que se le haya quitado toda la sal que lo cubre, después ponerlo en un recipiente con agua en el frigorífico, procurando cambiarle el agua por lo menos 3 veces al día, tenerlo así dos o tres días, según el grosor de los lomos.

2 – Se fríen los ajos y se reservan en el mortero, Se fríe el pan y también se reserva en el mortero.

3 – Después de enharinados los lomos de bacalao se fríen y se pasan a una cazuela, colocándolos con la piel hacia arriba, y sobre estos el aceite de haberlos frito.

4 – Se majan en un mortero el pan con los ajos y el azafrán, se le añade agua al majado y se vierte, igualmente sobre el bacalao, por último se agregan la hoja de laural, y la pimienta.

5 – Se deja que hierva unos 4 ó 5 minutos a fuego lento, se le da la vuelta a los trozos de bacalao, para que quede ahora la piel hacia abajo, se le añaden los guisantes y se le vuelve a dar otro pequeño hervor. Se va moviendo con cuidado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.

6 – En el último momento se lo adorna con el pimiento morrón, el huevo duro, cortado en cuartos y las alcachofas en mitades que habremos frito, por separado. Las alcachofas es opcional de ponerlas o no, la receta original no las lleva, pero tenia en la nevera y pensé que le quedarían muy bien a esta cazuela y se las puse.