COCA AMBOLI I SUCRE (Torta de aceite y azucar)

Ingredientes

70 gramos de azúcar

100 gramos de patata

300 gramos de harina

2 Huevos

100 gramos de manteca de cerdo

20 gramos de levadura de la de horno

Modo de elaboración

v  Hervir la patata, poner en un recipiente la patata sin líquido, el azúcar, el huevo, la manteca de cerdo y la levadura, mezclarlo con la batidora, hasta que todos los ingredientes este como una especie de crema homogénea.

v  Añadir la harina, e ir mezclando y amasando hasta obtener una masa fina y homogénea, hacer una bola y extender la masa con un rodillo, ponerla sobre una fuente de horno hasta que nos quede de un grosor  de un centímetro, dejarla reposar hasta que haya fermentado. Cuando veamos que ha fermentado, con el dedo iremos haciendo hendiduras en la masa, bastante juntas unas de otras, luego pondremos azúcar sobre toda la masa, y por ultimo una gotita muy fina de aceite de oliva en cada uno de los agujeritos.

v  Seguidamente ponerlo en el horno a una temperatura aproximada de  180 grados, durante unos 20 minutos (dependerá del tipo de horno que tengamos).

v  Nota, se puede añadir a la masa una cucharadita de matalahúva. Y le dará un sabor a anís.

HIGOS AL HORNO

HIGOS AL HORNO

Ingredientes

Higos frescos

1 cucharadita de las de café de azúcar por cada higo.

Modo de elaboración

1 - Hacer un corte por cada costado a los higos. Ponerlos en una bandeja de horno.

2 - Ponerles por encima una cucharadita de azuzar.

3 - Ponerlos en el horno unos 40 minutos a unos 200º, hasta que los higos hayan tomado un color acaramelado.

Servirlos fríos, bien los higos solos, o acompañados con nata o helado de vainilla.

SALTEADO DE CUSCÚS

Ingredientes

50 gr. de pasas de corinto.

50 ml. de vino dulce.

30 gr. de piñones.

250 gr. de pechuga de pollo.

2 cebollas.

2 pimientos verdes tipo italiano. Grandes.

½ pimiento rojo.

250 gr. de Cuscús.

250 gr. de Caldo de pollo.

Aceite de Oliva.

Sal.

1 y 1/2 Cucharada sopera de condimento especial para Cuscús.

Modo de elaboración

1 – Macerar las pasas en el vino dulce – 2 horas.

2 – Cortar el pollo en tiras finas y reservar.

3 – Cortar la cebolla y los pimientos en juliana.

4 – Calentar el caldo de pollo que puede ser de Avecrem, verter sobre el cuscús que tendremos en un bol. Y esperar a que se hidrate el grano.

5 – Poner en una sartén un poco de aceite, la cebolla y los pimientos, incorporar el condimento especial para Cuscús y cocinar a fuego vivo hasta que las verduras estén tiernas.

6 – Incorporar el pollo, las pasas y los piñones y saltear.

7 – Añadir el cuscús a la sartén, agregar sal al gusto y mezclar todo el conjunto. Servir.

ENSALADA TROPICAL CON SALMON

Ingredientes

4 patatas medianas.

2 huevos.

200 gr. de salmón fresco.

200 gr. de salmón ahumado.

2 aguacates maduros.

1 cebolleta grande o dos medianas.

1 lata pequeña de maíz dulce en grano.

1 lata pequeña de piña al natural.

Limón.

Aceite.

Sal.

Sucedáneo de caviar para decorar .

1 lechuga.

Modo de elaboración

1 – Poner a cocer las patatas lavadas con la piel y los huevos. Reservar y dejar enfriar.

2 – Cortar el salmón en daditos pequeños. Añadir el zumo del limón y dejar marinar durante 30 minutos.

3 – En un bol añadir, todo picado fino, la cebolleta, el aguacate rociado con limón, el salmón ahumado, la piña natural y el maíz y mezclar.

4 – A lo anterior se le añade la patata cocida, el huevo duro, y el salmón marinado. Remover y aliñar con aceite y sal y una cucharada del limón que usamos para marinar.

5 – Cortar la lechuga muy finita y añadir un buen aceite. En un plato con la ayuda de un aro colocar una cama de la lechuga, y sobre ella la ensaladilla, apretando con una cuchara.

6 – Quitar el aro y decorar con sucedáneo de caviar.

Aunque esta preparada con un aliño, también se puede servir con salsa rosa. El resultado es espectacular.

Esta receta ha sido elaborada por María Ruiz -  Gracias por esta nueva colaboración

EMPANADA DE ATUN

Ingredientes (para la masa)

50 gramos de agua.

50 gramos de aceite de oliva virgen.

50 gramos de vino blanco.

90 gramos de manteca de cerdo (o de mantequilla)

1 huevo batido.

30 gramos de levadura fresca de panadería.

450 gramos de harina de fuerza.

1 cucharadita de sal.

(1 huevo para pintar).

Ingredientes (para el relleno)

300 gramos de cebollas.

1 puerro.

150 gramos de pimiento rojo.

200 gramos de tomate natural triturado.

40 gramos de aceite de oliva virgen.

1 cucharadita de azúcar.

1 cucharadita de sal.

1 pellizco de pimienta negra (opcional)

2 latas de atún.

Modo de elaboración (de la masa con la thermomix)

1- Verter en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca, programar 1 minuto 37º – Velocidad 2.

2 – Añadir el huevo y la levadura – Mezclar 5 segundos – Velocidad 4.

3 – Incorporar la harina y la sal – Mezclar 15 segundos – Velocidad 6.

4 – Programar 2 minutos vaso cerrado – Velocidad Espiga.

5 – Dejar reposar la masa en el vaso, con el cubilete puesto 30 minutos para que doble el volumen. Para que la masa resulte mas digestiva se aconseja prolongar el tiempo de reposo unas 2 horas.

Modo de elaboración (del relleno)

1- Cortar en juliana la cebolla, el pimiento y el puerro ponerlo en una sarten con el aceite a pochar

2 – Cuando estas verduras estén bien pochadas añadimos el tomate triturado, el azúcar la sal y la pimienta, dejamos que se vaya cociendo. Cuando consideremos que esta en su punto optimo de cocción, le añadimos el atún desmigado. Lo retiramos del fuego y ponemos el relleno a escurrir en un colador.

Montar la empanada.

1 – Dividimos la masa en dos partes, con la ayuda de un rodillo extendemos una de estas partes de la masa y la colocamos en una bandeja de horno forrada con un papel de hornear.

2 – Sobre esta masa extendemos de forma regular el relleno que tenemos escurriendo, procurando que nos quede un borde libre de unos 2 cm.

3 – Procedemos igual con la otra parte de la masa, y con ella cubrimos el relleno, sellamos ambas masas, en todo su perímetro, y con la ayuda de un tenedor aprisionamos para que quede mejor sellado.

4- Con la ayuda del tenedor hacemos unos pequeños orificios en a masa superior, para que salga el vapor, pintamos toda la superficie con huevo batido, y horneamos unos 30 minutos a unos 190º

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

Ingredientes

1 berenjena.

1 vaso de leche.

1 vaso de agua.

6 cucharadas de harina.

1 cucharadita de las de café, de Royal.

Un poco de colorante amarillo.

Sal.

Aceite para feir.

Miel de caña.

Modo de elaboración

1 – Cortar la berenjena en rodajas de menos de ½ cm. de grueso, poner las rodajas en un cuenco con un poco de sal, el vaso de leche y el vaso de agua, dejar reposar por lo menos una hora.

2 – En un bol poner la harina, un poco de sal, un poco de colorante amarillo y el Royal. Mezclar bien y hacer una masa orly, que tenga la consistencia de que se quede adherida a las rodajas de berenjena. Dejar reposar unos minutos.

3 – Mientras escurrir bien las berenjenas.

4 – Poner bastante aceite en una sartén, pasaremos las rodajas de berenjena por la masa Orly y las pondremos a freir, dándoles la vuelta, las dejamos hasta que queden doradas, las sacamos de la sartén y las ponemos a escurrir sobre un papel de cocina.

5 – En el momento de servir pondremos sobre las berenjenas un poco de miel de caña. A continuación servir bien calientes, para que estén crujientes.