BIENMESABE (Antequerano)

El Bienmesabe antequerano (de bien y me sabe) es un dulce típico de la gastronomía de Andalucía encontrado también en Baleares y en Canarias, quizá por la fluida comunicación que siempre ha existido entre los distintos conventos y monasterios de las diferentes órdenes religiosas.

De probable origen árabe, en Antequera (ciudad de la provincia de Málaga), en el Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas, se elabora desde 1635 con la misma receta y se vende a los viandantes a través de un torno de madera.

Dentro de su ortodoxia hay ciertas variantes en su elaboración. Los ingredientes más frecuentes de este postre son:  azúcar, almendras, huevos, almíbar, cidra,  bizcochos de soletilla y  canela molida. Puede servirse en una fuente, entero o en raciones individuales en pequeños recipientes.

Ingredientes

250 gramos de almendras crudas
425 gramos de azúcar
250 c.c. de agua.
125 gramos de bizcochos de soletilla.
1 lata de 500 gramos de cabello de Ángel
6 Huevos
Canela molida.
Azúcar glas, para decorar.

Modo de elaboración

1 – Tostar las almendras, después molerlas, (que no se quede muy fino).


2 – En el molde donde vayamos hacer el Bienmesabe, cubrimos el fondo con los bizcochos.


3 – En un cacillo verter el agua y el azúcar, poner al fuego y hacer un almíbar. De este almíbar reservamos un poco más de la mitad y con el resto con una cuchara calamos los  bizcochos.


4 - Cubrir los bizcochos con una capa fina de cabello de Ángel.


5 – En el cacillo con el almíbar que hemos apartado se le añaden las almendras molidas y los huevos bien batidos, se mezcla bien, luego se pone a fuego lento para que espese, y cuando esta ya bien en su punto, se va repartiendo por encima del cabello de Ángel, cubriéndolo todo.


6 – Al final se cubre con una capa muy fina de canela molida y se decora al gusto con azúcar glas.

PUDIN MALLORQUIN ó GRAIXONERA

Ingredientes

6 Huevos.
200 gramos de azúcar.
1 litro de leche.
2 Ensaimadas individuales.
Ralladura de un limón
Canela en polvo.
Caramelo liquido.

Modo de elaboración

1 – En un bol batir los huevos, añadir el azúcar, la ralladura de limón, la canela en polvo (al gusto) la leche y mezclar bien. Desmigar bien las ensaimadas y mezclarlo todo. Dejarlo reposar 15 minutos.

2 – En un recipiente apropiado para horno, echar en el fondo el caramelo liquido, y sobre este toda la preparación anterior.

3 – Cocinar en el horno al baño Maria, a una temperatura de 180º, durante unos 50 minutos aproximadamente. Comprobar si está bien cocido pinchando con un palillo y si sale seco es que está en su punto, si vemos que se nos dora demasiado por arriba le ponemos encima del recipiente y papel Albal.

4 – Lo desmoldamos en una bandeja apropiada y lo dejamos en la nevera, al servirlo se puede acompañar si se desea, con un poco de nata montada.

PLATANO FLAMBE

INGREDIENTES:

Un Plátano por ración.
Licor de Palo (si no se tiene Vino de Oporto y un poco de licor de plátano).
Helado de Vainilla.

PREPARACIÓN:

Cortamos el plátano en rodajas, más o menos del grueso de un euro.                             

Lo ponemos en una sartén cubriendo el plátano con el licor de Palo, lo dejamos hacer hasta que el líquido se quede como una salsa espesa.
Mientras ponemos en copas tipo Coctel, una o dos bolas de helado de Vainilla. Retiramos del fuego el plátano, lo vamos repartiendo sobre el helado y también la salsita que nos ha quedado. Acto seguido se sirve.


Este postre tiene un contraste de frio y caliente, que hace que el helado se medio derrita, y es muy agradable al paladar.