TORRIJAS DEL ABUELO CON MALAGA VIRGEN

(Rellenas de crema pastelera)

Ingredientes

Para la crema pastelera

-370 c.c. de leche

- 70 gr. Azúcar

- 25 gramos maicena

- 2 huevos

- 1 cucharadita de las de café de azúcar avainillado)

 

Para las torrijas

- 630 c.c. leche

- 200 gr. de azúcar

- 1 palo de canela

- Un poco de canela en polvo

- 3 huevos

- 1 pan especial torrijas (pan de molde ó Viena)

- Aceite especial para freír (o aceite de girasol)

Para emborrizar las torrijas

- Miel

- Vino Málaga virgen ó Moscatel

- Canela en polvo.

Modo de elaboración

Crema pastelera

Batir la leche con el azúcar, la maicena, los huevos y el azúcar avainillado, llevarlo a ebullición hasta que espese. (Apartar y reservar).

Crema pastelera con la Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y Programar 7 minutos – temperatura 90º - Velocidad 4. (Apartar y reservar).

Torrijas

1 - Poner la leche en un cazo, junto con el azúcar y la canela en rama, llevarlo a ebullición, apartar añadir una cucharadita de canela molida y quitar la canela en-rama.

2 - Cuando la leche no esté templada añadir a la leche los 3 huevos y batir con las varillas.

3 - Mientras esperamos que se temple la leche cortamos el pan en rodajas de unos 1,5 cm. de grosor, vamos cogiendo dos rebanadas y en una de ellas le ponemos la crema pastelera y tapamos con otra rebanada, y las vamos colocando en una bandeja.

4 - Vamos cogiendo las rebanadas y las pasamos por la leche mezclada con los huevos que tenemos preparado, y lo vamos dejando en la misma bandeja.

5 - Seguidamente ponemos en una sartén aceite en bastante cantidad, según tamaño de la sartén, y vamos friendo las torrijas, cuando estén doradas las sacamos de la sartén y las depositamos en otra bandeja que en el fondo habremos puesto papel de cocina.

6 - Cuando las torrijas estén ya frías, cogemos una sartén, ponemos 3 partes de miel por una  Málaga Virgen, lo calentamos hasta que este muy liquido, seguidamente vamos poniendo las torrijas en la sartén les damos la vuelta por ambos lados para que se empapen bien del liquido, las sacamos con cuidado y las vamos depositando en un plato.

 Ya están listas para comer. - ¡¡Que tengáis una buena Semana Santa.!!

La torrija, torreja  o tostada es un dulce  típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en  España, salvo en algunas regiones en que no hay tradición por estas fechas. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite. Se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y su uso era sobre todo en cuaresma, época en que los católicos dejaban de comer carne.

En Menorca se las denomina “Sopes de partera” (Sopas de recién parida) como nos indica Pedro Ballester, en el famoso libro de cocina Menorquina “De Re Cibaria” lo que no es costumbre comerlas por Semana Sante,  se solían comer todo el año, principalmente cuando quedaba algo de pan duro, con el fin de su aprovechamiento. Si volvemos a la historia de la torrijas nos encontramos, que las torrijas ya aparecen documentadas en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).

Al venirme a vivir a Málaga, me encontré con que en esta ciudad son muy típicas y famosas las torrijas, por Semana Santa se consumen en grandes cantidades, se pueden encontrar de varios tipos, simples sin relleno, rellenas de crema, hechas con vino Málaga, que por algo aquí esta su cuna y también  con leche y huevo, como después  en el emborrizado con azúcar y canela o con miel y algún otro ingrediente como el Vino Málaga que he usado en esta ocasión,  y por supuesto con un toque de canela al final.

COMPOTA DE MEMBRILLO Y BATATA

Ingredientes

2 Membrillos (1Kgr.)
La misma cantidad en peso de Batata.
400 gramos de Azúcar.
1 palo de canela.
4 clavos.
Agua.

Modo de elaboración

1 – Pelar, limpiar y cortar los membrillos dejándolos en tiras como si fueran gajos de naranja.

2 – Pelar y cortar las batatas dejando los trozos de igual forma.

3 – Ponerlo en una cazuela, añadir el azúcar, el palo de canela, los clavos y agua hasta que cubra.


4 – Llevarlo a fuego moderado y dejarlo cocer hasta que estén bien tiernos los dos ingredientes, y el líquido se quede en un almíbar espeso. (Si durante la cocción es necesario le añadiremos un poco más de agua).

BIENMESABE (Antequerano)

El Bienmesabe antequerano (de bien y me sabe) es un dulce típico de la gastronomía de Andalucía encontrado también en Baleares y en Canarias, quizá por la fluida comunicación que siempre ha existido entre los distintos conventos y monasterios de las diferentes órdenes religiosas.

De probable origen árabe, en Antequera (ciudad de la provincia de Málaga), en el Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas, se elabora desde 1635 con la misma receta y se vende a los viandantes a través de un torno de madera.

Dentro de su ortodoxia hay ciertas variantes en su elaboración. Los ingredientes más frecuentes de este postre son:  azúcar, almendras, huevos, almíbar, cidra,  bizcochos de soletilla y  canela molida. Puede servirse en una fuente, entero o en raciones individuales en pequeños recipientes.

Ingredientes

250 gramos de almendras crudas
425 gramos de azúcar
250 c.c. de agua.
125 gramos de bizcochos de soletilla.
1 lata de 500 gramos de cabello de Ángel
6 Huevos
Canela molida.
Azúcar glas, para decorar.

Modo de elaboración

1 – Tostar las almendras, después molerlas, (que no se quede muy fino).


2 – En el molde donde vayamos hacer el Bienmesabe, cubrimos el fondo con los bizcochos.


3 – En un cacillo verter el agua y el azúcar, poner al fuego y hacer un almíbar. De este almíbar reservamos un poco más de la mitad y con el resto con una cuchara calamos los  bizcochos.


4 - Cubrir los bizcochos con una capa fina de cabello de Ángel.


5 – En el cacillo con el almíbar que hemos apartado se le añaden las almendras molidas y los huevos bien batidos, se mezcla bien, luego se pone a fuego lento para que espese, y cuando esta ya bien en su punto, se va repartiendo por encima del cabello de Ángel, cubriéndolo todo.


6 – Al final se cubre con una capa muy fina de canela molida y se decora al gusto con azúcar glas.

BORRACHUELOS (Con la Thermomix)

Ingredientes para la masa

150 gramos aceite oliva suave

70 gramos anís seco

70 gramos vino blanco mesa (común)

80 gramos azúcar

500 gramos harina de repostería

1 cucharada sopera matalahúva

1 cucharada sopera ajolí

Royal - 3 cucharaditas  de las de café (algo más de medio sobre)

Ingredientes para relleno

Cabello de Angel o Batata (a gusto)

Para freir


    Aceite de semillas o de girasol ( yo uso el especial para freir del Mercadona)

Para rebozarlos

    Miel o azúcar según los queramos de una manera o de otra.

Modo de elaboración

1º Poner en una sartén 200 c.c. aceite con el ajoli y la matalahúva, cuando empiece a freír retirar y dejar que se enfríe. Colar las semillas y reservar. (Se observará que ponemos 200 c.c. de aceite y después en la masa solo usamos 150 c.c., ya que después de freír las semillas el aceite resultante es menos de los 200 c.c. que hemos puesto al principio.

 En la Thermomix

1º - verter los líquidos y el azúcar, programar 1 minuto, Velocidad 2

2º - Añadir la harina, las semillas y el Royal – 15 segundos Velocidad 6

3º Programar 2 minutos vaso cerrado, Velocidad Espiga.

4º Dejar reposar la masa una hora aproximadamente hasta que haya fermentado lo suficiente.

5º Coger porciones de masa y con el rodillo especial para borrachuelos, ir estirando hasta dejarlo de la forma adecuada. Poner en el centro de la misma un poquito de relleno (no mucho), luego con un pincel mojado en agua dar un ligero toque a los dos extrememos de la masa y cerrar con una leve presión.


6º En una sartén con abundante aceite de semillas (o freidora) ir incorporando los borrachuelos dándoles la vuelta cuando sea necesario para que queden dorados en su punto, sacarlos y depositarlos en una bandeja con un papel de cocina absorbente.

Notas....

Si los queremos con azúcar hay que rebozarlos antes de que se enfríen.

Al contrario si los queremos con miel, hay que dejarlos enfriar primero, luego poner miel en un cazo a baño maría y cuando la miel este muy liquida ir pasando los borrachuelos por ella y escurrirlos bien.

Aprovecho para dedicar de un modo especial esta receta, a la excelente colaboradora de este blog, María Ruiz, que gracias a su colaboración y a sus muchos consejos, estamos a punto de conseguir los 500 seguidores, algo impensable para mí,hasta el momento en que ella ofreció si estimable y desinteresada colaboración, se que ella al leer estas lineas con su modestia que le caracteriza, pensara que poco a hecho ella en todo esto, pero puedo decir públicamente, que sin su ayuda, colaboración, apoyo y consejos este blog no seria lo que es en la actualidad.



También quiero aprovechar para agradecer a todos vosotros los seguidores, que gracias a vuestros comentarios hace que de cada día intentemos superarnos, dentro de nuestras posibilidades. Así que también va dedicado a todos vosotros, espero que no os defraudemos en ningún momento...

Gracias por todo