CREMA DE PUERRO

Ingredientes

350 gr. de puerros
200 gr. de patata
50 gr. de mantequilla
25 gr. de aceite de oliva virgen extra.
200 gr. de nata liquida
750 gr. de agua
1 pastilla avecrem ( ó bien sustituir el agua por caldo de ave)
Sal
Pimienta
(Picatostes para acompañar)

Modo de elaboración (Con la Thermomix)

1 – Limpiar los puerros bajo el grifo, desechando las hojas verdes, cortarlos a trozos, ponerlos en el vaso de la Thermomix y Programar 4 segundos – Velocidad 5.

2 – Añadir la patata pelada y en trozos, la mantequilla,  el Aceite, el agua y la pastilla de avecrem. Programar  20 minutos – temperatura Varoma – Velocidad 1.

3 – Programar 1 minuto Velocidad 7.

4 – Añadir, la nata, la pimienta y la sal, Programar 8 minutos 90º - Velocidad 3.

5 – Dejar reposar unos minutos para que baje la temperatura y Programar 30 segundos – velocidad progresiva 5 – 10.

6 – Servir bien caliente acompañado de unos picatostes.

COCA CON SARDINAS

INGREDIENTES

Para la masa

50 gr. de aceite.
50 gr. de manteca de cerdo.
100 gr. de agua.
25 gr. de levadura panadería.
1 cucharadita de sal.
1 pellizco de azúcar.
300 gr. de harina.

Para el relleno
250 gr. de sardinas frescas.
1 cebolla grande.
2 tomates maduros (medianos).
2 pimientos verdes.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de pimentón dulce.
2 cucharaditas de sal.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.

PREPARACIÓN

Preparamos la masa, con la Thermomix, podéis utilizar
la amasadora o similar ó amasarlo a mano

1 - Poner todos los ingredientes líquidos en el vaso, de la Thermomix el aceite, el agua, y la manteca, y programamos  1 minuto. Temperatura  37ºC  velocidad 6.

2 - Añadir el resto de los ingredientes de la masa y programar 20 seg. a vel.6

3 - Después programamos 1 minuto vaso cerrado, velocidad Espiga.
4 - Preparamos la masa estirándola muy finita sobre una placa de horno y esperamos que fermente.
Procedemos a preparar el relleno y montar la coca

1 - Para ello cortamos el tomate, la cebolla y el pimiento en trocitos pequeñitos, picamos el ajo y el perejil.

2- Cubrimos la masa con las verduras. Sobre estas vamos colocando las sardinas abiertas y sin espinas.

3 – Repartimos por encima de las sardinas el ajo y el perejil picados que teníamos reservado, un poco de pimentón dulce, un poco de aceite, y un poco de sal.

4 - Lo ponemos en el  horno aproximadamente 30 minutos. a 180ºC. (Si vemos que las sardinas ya están en su punto y la masa todavía le falta unos minutos lo cubriremos con un trozo de papel de aluminio.

OLIAIGO CON TOMATE

El Oliaigua o Oliaigo, es una sopa tibia menorquina, sencilla, fácil de hacer y muy económica, era la típica de los antiguos payeses (pagesos), que es como se llama a los campesinos en las islas, y que en su origen era sólo agua, aceite y algunas hierbas, pero con el paso del tiempo se ha ido enriqueciendo, aunque sigue manteniendo su origen humilde.
Se tomaba tradicionalmente para desayunar y en los meses de verano acompañada de brevas ó higos (“Oliaigo amb figues”). Es uno de esos platos creados en épocas de carestía que hoy se consideran un majar. Básicamente los ingredientes son aceite (oli) y agua (aigo) a la que se le añaden ciertas hortalizas y se sirve con pan moreno seco (de pueblo o cateto).”
Consiste básicamente en hervir agua (aigua) y aceite (oli), de aquí el nombre, sal, y añadir ciertas hortalizas, como por ejemplo ajo, pimiento verde, cebolla y tomate. Se puede servir vertiendo sopas de pan en un plato con el oliaigo o también poniendo una rebanada de pan duro (del dia anterior) en un plato hondo y después remojándolo con el oliaigo recién sacado del fuego. En las épocas en las que las higueras daban el fruto, también se tomaba acompañado de higos.

Ingredientes   (Modo tradicional)

- 1,200 Kg. de tomates bien maduros

- 2 cebollas

- 2 pimientos verdes de los más gruesos

- 4 dietes de ajo

- Perejil

- 120 c.c.de aceite de oliva virgen extra

- Sal

• Pan de pueblo o cateto del día anterior.
  
• Higos o brevas para acompañar.
  
  

Ingredientes  (Con la Thermomix)

- 600 gramos de tomates bien maduros

- 1 Cebolla.

- 1 Pimiento verde de los gruesos

- 2 Dietes de ajo

- Perejil

- 60 c.c. aceite de oliva Virgen Extra

- Sal

• Pan de pueblo o cateto del día anterior.
  
• Higos o brevas para acompañar.
  
  
  
  
  
  
  

  Modo de elaboración  (Modo tradicional)

  1 -  Cortar el tomate, la cebolla y el pimiento en trocitos más o menos pequeños, ponerlo en una cazuela con el aceite y dejar que se haga una especie de sofrito añadiremos también el ajo y el perejil, picados, lo rectificaremos de sal. Ir removiendo para que no se pegue. Cuando veamos que la piel del tomate se empieza a enrollar lo apartamos del fuego.
  
  
  2 -  A continuación le añadiremos la misma cantidad de agua que el volumen que nos haya quedado de este sofrito.
  
  
  3 - Cuando se vaya a tomar,  se pone a calentar, vigilando que en ningún momento llegue a ebullición, se aparta del fuego y está listo para servir.
  
  
  4 -  En un plato hondo depositaremos en el fondo, unas rebanadas de pan o trocitos de pan, esto ya es a gusto de cada uno, y pondremos por encima parte de este liquido.
  
  
  Nota. Otra variante, es coger el pan y cortarlo muy fino y tostarlo en un horno sin que se queme, solo debe de quedar dorado y crujiente. Y con este pan hacer de la misma forma que con el pan sin tostar.
  
  

  Modo de elaboración   (Con la Thermomix)

  1 – Poner en el Vaso el pimiento, la cebolla, los ajos y el perejil. Programar 4 Segundos Velocidad 4.  Verter en un recipiente y reservar.
  
  2 – Echar en el vaso el aceite y programar 4 minutos temperatura Varona – Velocidad 1.  Añadir los tomates cortados en trozos junto con el resto de las verduras. Programar 40 minutos – Temperatura Varoma, giro a la izquierda – Velocidad Cuchara.
  
  3 – Incorporar el agua y la sal y programar 6 minutos – Temperatura 80º - Giro a la izquierda – Velocidad cuchara.
  
  Nota. A partir de este punto proceder como el punto 4 del modo tradicional.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

MERMELADA DE MELON (THM)

En esta época en que el melón esta a muy buen precio, o bien si en algún momento nos encontramos un melón que resulta algo insípido, lo podemos aprovechar haciendo una mermelada, la cual como podréis comprobar resulta muy rica y es fácil de preparar.

En cuanto a la cantidad de azúcar, si os gusta mas dulce se le puede añadir mas, hasta casi el doble de lo que le puse yo.

Ingredientes

700 gramos de melón
350 gramos de azúcar
1 limón.

Modo de elaboración

1 – Cortamos el melón en trozos, quitando las pepitas y la piel, de esta quitaremos lo mínimo, ya que todo sirve para la mermelada.


2 – Ponemos en el Vaso de la Thermomix el melón, el azúcar, y el limón sin la piel y sin sus partes blancas. Programamos 20 segundos Velocidad 4 si la queremos muy fina, y si nos gusta que tenga trocitos de fruta, solo programaremos 6 Segundos – Velocidad 4.


3 – Con la espátula bajamos todos los restos de melón que pueda haber, y programamos 35 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad 1.


4 – A los 15 minutos cambiar el cubilete por el cestillo con el fin de que evapore un poco el líquido.


5 – Lo ponemos en botes de cristal previamente esterilizados.

Notas . Al terminar parecerá que ha quedado un poco liquida, pero a medida que se enfríe se va espesando.

Esta misma mermelada la podemos hacer sin la Thermomix, poniendo todos los ingredientes en una cacerola, lo dejamos macerar unas dos horas, después la ponemos a cocer a fuego medio y vamos removiendo para que no se nos pegue, lo retiramos cuando veamos que tiene la textura deseada, y si se quiere más fina se pasa por la batidora.

CREMA FRIA DE PUERROS - VICHYSSOISE

Ingredientes

- 300 gramos de puerro (La parte blanca de 2 ó 3 puerros)

- 50 gramos de aceite de oliva Virgen extra.

- 50 gramos de mantequilla.

- 700 c.c. de agua.

- 250 gramos de patatas peladas.

- 1 cacito de caldo vegetal o de pollo.

- 1 cucharadita de sal.

- 1 pellizco de pimienta blanca.

- 1 pellizco de nuez moscada.

- 200 c.c. de nata liquida.

Modo de elaboración tradicional

1º Se limpian bien los puerros y se cortan en juliana, en una cazuela amplia, y a fuego suave, se cocina esta verdura con la mantequilla y el aceite. Se añade una pizca de sal y se deja hacer lentamente, hasta que el puerro quede tierno, pero sin coger color.

2º Entonces se le añaden las patatas cortadas en finas rodajas, el agua previamente calentada y el cacito de caldo vegetal o de pollo, se cuece a fuego suave, hasta que la patata quede tierna (unos 20 minutos).

3º Se introduce la mezcla en el vaso de la batidora (o el brazo de la batidora a la cazuela) y se acciona a la máxima potencia, reduciéndolo a una finísima crema. Seguidamente se deja que se enfríe.

4º Una vez fría, se añade la nata liquida, también muy fría y se mezcla con cuidado. Si es necesario, y para que quede aún más cremosa y sedosa se puede batir de nuevo unos instantes, si gusta se le puede añadir la pimienta y la nuez moscada, y se rectifica de sal.

Al servir se puede espolvorear con un poco de cebollino picado.

NOTAS.- Se puede sustituir la mitad del agua por la misma cantidad de leche. ´

Y otra sugerencia. Se puede sustituir toda el agua  por un caldo de pollo.

Modo de elaboración con la Thermomix

1º Poner el puerro en el vaso y Programar 5 segundos – Velocidad 5, con la espátula bajar los restos del puerro hacia las cuchillas.

2º Añadir el aceite y la mantequilla. Programar 12 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad 1.

3º Añadir 200 gramos de agua, Programar 1 minuto – Velocidad progresiva 5-10, para que el puerro quede bien triturado.

4º Añadir la patata troceada, el cacito de caldo, la sal, la pimienta y el agua restante. Programar 20 minutos – Temperatura 100º - Velocidad 1.

5º Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura, y Programar 1 minuto - Velocidad 7.

6º Añadir la nuez moscada y la nata. Programar 8 minutos – Temperatura 90º - Velocidad 3.

Nota .- Si se desea más liquido, se le puede añadir un poco de agua ó leche.

CROQUETAS DE COCIDO

Ingredientes

Para la bechamel
50 gramos de aceite de oliva virgen extra.
100 gramos de mantequilla.
50 gramos de cebolla.
170 gramos de harina
500 gramos de leche
200 gramos de carne del cocido
Nuez Moscada
Pimienta
Sal.

Para la elaboración de las croquetas.
La masa que hemos preparado anteriormente.
2 huevos
Harina
Pan rallado.

Modo de elaboración (Con la Thermomix)

1 – Picar la carne ( a mí me gusta picarla con un cuchillo con el fin de que se encuentren bien los trocitos de la carne dentro de las croquetas) Se puede picar con la Thm, pondremos la carne en el vaso, 4 golpes de turbo y retirar.
2 – Sin limpiar el vaso, ponemos el aceite la mantequilla y la cebolla, Programamos 5 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad 3,5.
3 – Incorporar la harina, programar 2 minutos – Temperatura 100º - Velocidad 2,5.
4 – Añadir la leche, la nuez Moscada, la pimienta y la sal. Programar 10 segundos – Velocidad 6.
5 – Programar 7 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad 4.
6 – Cuando acabe este tiempo, añadimos la carne que tenemos reservada, y programamos 30 segundos – Velocidad 3 – Giro a la izquierda.
7 – Retirar y dejar enfriar la masa, en un bol, (mejor tapado con un film de plástico.
8 – Dar forma a las croquetas (en mi caso con una manga pastelera y una boquilla especial para croquetas) las iremos estirando sobre harina, las iremos rebozando con la harina y las ponemos en un plato.
9 – Pasar estas croquetas primero por huevo batido y después por pan rallado, y las vamos colocando en una bandeja. (Yo esta bandeja la pongo en el congelador a fin de que se congelen las croquetas y no se peguen unas con las otras, cuando están congeladas las pongo dentro bolsas del plástico, en el congelador hasta el momento de freírlas. (Que lo haremos de la forma que acostumbramos a freír las croquetas).