El
Oliaigua o Oliaigo, es una sopa tibia menorquina,
sencilla, fácil de hacer y muy económica, era la típica de los
antiguos payeses (pagesos), que es como se llama a los campesinos en
las islas, y que en su origen era sólo agua, aceite y algunas
hierbas, pero con el paso del tiempo se ha ido enriqueciendo, aunque
sigue manteniendo su origen humilde.
Se
tomaba tradicionalmente para desayunar y en los meses de verano
acompañada de brevas ó higos (“Oliaigo amb figues”). Es uno de
esos platos creados en épocas de carestía que hoy se consideran un
majar. Básicamente los ingredientes son aceite (oli) y agua (aigo) a
la que se le añaden ciertas hortalizas y se sirve con pan moreno
seco (de pueblo o cateto).”
Consiste
básicamente en hervir agua (aigua) y aceite (oli), de aquí el
nombre, sal, y añadir ciertas hortalizas, como por ejemplo ajo, pimiento verde, cebolla y tomate.
Se puede servir vertiendo sopas de pan en un plato con el oliaigo o también poniendo una
rebanada de pan duro (del dia anterior) en un plato hondo y después remojándolo con el oliaigo recién
sacado del fuego. En las épocas en las que las higueras daban el fruto, también se tomaba acompañado de higos.
Ingredientes (Modo tradicional)
-
1,200 Kg. de
tomates bien maduros
-
2 cebollas
-
2 pimientos
verdes de los más gruesos
-
4 dietes de ajo
-
Perejil
-
120 c.c.de aceite
de oliva virgen extra
-
Sal
- Pan de pueblo o
cateto del día anterior.
- Higos o brevas
para acompañar.
Ingredientes
(Con la Thermomix)
-
600 gramos de
tomates bien maduros
-
1 Cebolla.
-
1 Pimiento verde
de los gruesos
-
2 Dietes de ajo
-
Perejil
-
60 c.c. aceite de
oliva Virgen Extra
-
Sal
- Pan de pueblo o
cateto del día anterior.
- Higos o brevas
para acompañar.
Modo
de elaboración (Modo tradicional)
1
- Cortar el tomate, la cebolla y el pimiento en trocitos más o
menos pequeños, ponerlo en una cazuela con el aceite y dejar que se
haga una especie de sofrito añadiremos también el ajo y el perejil,
picados, lo rectificaremos de sal. Ir removiendo para que no se
pegue. Cuando veamos que la piel del tomate se empieza a enrollar lo
apartamos del fuego.
2
- A continuación le añadiremos la misma cantidad de agua que
el volumen que nos haya quedado de este sofrito.
3
- Cuando se vaya a tomar, se pone a calentar, vigilando que en
ningún momento llegue a ebullición, se aparta del fuego y está
listo para servir.
4
- En un plato hondo depositaremos en el fondo, unas rebanadas
de pan o trocitos de pan, esto ya es a gusto de cada uno, y pondremos
por encima parte de este liquido.
Nota.
Otra variante, es coger el pan y cortarlo muy fino y tostarlo en un
horno sin que se queme, solo debe de quedar dorado y crujiente. Y con
este pan hacer de la misma forma que con el pan sin tostar.
Modo
de elaboración (Con
la Thermomix)
1 – Poner en el
Vaso el pimiento, la cebolla, los ajos y el perejil. Programar
4 Segundos Velocidad 4. Verter en un recipiente y
reservar.
2 – Echar en el
vaso el aceite y programar 4 minutos temperatura Varona –
Velocidad 1. Añadir los tomates cortados en trozos
junto con el resto de las verduras. Programar 40 minutos –
Temperatura Varoma, giro a la izquierda – Velocidad Cuchara.
3 – Incorporar el
agua y la sal y programar 6 minutos – Temperatura 80º - Giro
a la izquierda – Velocidad cuchara.
Nota. A partir de
este punto proceder como el punto 4 del modo tradicional.
