Ingredientes
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300 gramos de puerro (La parte blanca de 2 ó 3 puerros)
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50 gramos de aceite de oliva Virgen extra.
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50 gramos de mantequilla.
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700 c.c. de agua.
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250 gramos de patatas peladas.
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1 cacito de caldo vegetal o de pollo.
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1 cucharadita de sal.
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1 pellizco de pimienta blanca.
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1 pellizco de nuez moscada.
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200 c.c. de nata liquida.
Modo
de elaboración tradicional
1º Se
limpian bien los puerros y se cortan en juliana, en una cazuela
amplia, y a fuego suave, se cocina esta verdura con la mantequilla y
el aceite. Se añade una pizca de sal y se deja hacer lentamente,
hasta que el puerro quede tierno, pero sin coger color.
2º
Entonces se le añaden las patatas cortadas en finas rodajas, el agua
previamente calentada y el cacito de caldo vegetal o de pollo, se
cuece a fuego suave, hasta que la patata quede tierna (unos 20
minutos).
3º Se
introduce la mezcla en el vaso de la batidora (o el brazo de la
batidora a la cazuela) y se acciona a la máxima potencia,
reduciéndolo a una finísima crema. Seguidamente se deja que se
enfríe.
4º
Una vez fría, se añade la nata liquida, también muy fría y se
mezcla con cuidado. Si es necesario, y para que quede aún más
cremosa y sedosa se puede batir de nuevo unos instantes, si gusta se
le puede añadir la pimienta y la nuez moscada, y se rectifica de
sal.
Al
servir se puede espolvorear con un poco de cebollino picado.
NOTAS.-
Se puede sustituir la mitad del agua por la misma cantidad de leche.
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Y otra
sugerencia. Se puede sustituir toda el agua por un caldo de
pollo.
Modo
de elaboración con la Thermomix
1º
Poner el puerro en el vaso y Programar 5 segundos – Velocidad 5,
con la espátula bajar los restos del puerro hacia las cuchillas.
2º
Añadir el aceite y la mantequilla. Programar 12 minutos –
Temperatura Varoma – Velocidad 1.
3º
Añadir 200 gramos de agua, Programar 1 minuto – Velocidad
progresiva 5-10, para que el puerro quede bien triturado.
4º
Añadir la patata troceada, el cacito de caldo, la sal, la pimienta y
el agua restante. Programar 20 minutos – Temperatura 100º -
Velocidad 1.
5º
Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura, y Programar
1 minuto - Velocidad 7.
6º
Añadir la nuez moscada y la nata. Programar 8 minutos –
Temperatura 90º - Velocidad 3.
Nota
.- Si se desea más liquido, se le puede añadir un poco de agua ó leche.
