ARROZ CON NISCALOS

Con la llegada del otoño, entre otras cosas empiezan aparecer en los bosques, las deliciosas setas, es una gozada el ir en su busca y mas todavía al cocinarlas y degustarlas, desde que estoy viviendo en Málaga no he tenido la oportunidad ninguna vez de ir a buscarlas, tengo noticias que por alguna zona de la provincia se encuentran, ahora bien en estos momentos me limito en ir a comprarlas en uno de los dos puestos del mercado central, que las venden. El pasado sábado ya había Niscalos, una de las setas que mas me gustan a mi, en uno de estos puestos, y no me pude resistir en comprar unas pocas para preparar este delicioso arroz con Niscalos que os voy a presentar, Si alguno de vosotros prepara este arroz, espero que lo disfrute

Ingredientes

500 gramos de Níscalos
250 gramos de magro de cerdo.
250 gramos de salchichas frescas.
300 gramos de arroz bomba
1 cebolla.
2 tomates bien maduros.
2 dietes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
Aceite de oliva Virgen Extra.
Sal.
Colorante amarillo.
600 c.c. de agua (el doble volumen que de arroz)

Modo de elaboración

1 – Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos primero el magro de cerdo, una vez que tenga un color dorado lo apartamos y reservamos.

2 – En el mismo aceite freímos un poco las salchichas,  apartamos y reservamos.

3 – En la misma sartén ponemos la cebolla picada muy fina, cuando ya este transparente le añadimos el tomate que habremos triturado previamente, añadimos un poco de sal y dejamos que se vaya haciendo el refrito.


4 – Mientras limpiamos  con un papel de cocina los níscalos y los cortamos a trozos.


5 – Incorporamos los níscalos al refrito así como también el ajo y el perejil bien picados, añadimos también el magro y las salchichas que teníamos reservadas. Dejamos unos 5 minutos.


6 – Ponemos este refrito en la paellera y a continuación incorporamos el arroz y el colorante. dejamos unos 2 ó 3 minutos que se moree, a continuación le añadimos el agua que será doble volumen que la del arroz, dejamos 10 minutos que se vaya haciendo. Mientras habremos encendido el horno a 250º. Ponemos la paellera en el horno otros 10 minutos. Sacamos, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

QUICHE DE SETAS Y BEICON

Ingredientes

1 Paquete de masa quebrada
1 bolsa de setas variadas.
100 gramos de beicon en tiras.
3 Huevos
1 bric de nata liquida
1 paquete de queso rallado
1 Rulo de queso de cabra
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.

Modo de elaboración

1 – Estiramos la masa y con el mismo papel de horno que viene, la colocamos en un molde de horno. Para que no se nos bajen los lados, una solución es coger papel de aluminio, doblarlo varias veces y colocarla a todo alrededor, pinchar la base con un tenedor para que no se nos suba. Hornear 15 minutos a 180º


2 – Poner un poco de aceite en una sartén, cortar la cebolla en juliana y pocharla, una vez pichada añadiremos las tiras de beicon, lo dejamos rehogar 5 minutos, pasado este tiempo añadimos las setas, lo dejamos que se vayan haciendo hasta que pierdan todo el liquido, después reservamos.


3 – Ponemos en un bol los huevos, los batimos bien, le añadimos la nata, y el queso rallado, salpimentamos y mezclamos bien.


4 – Ponemos dicha mezcla en el molde que tenemos preparado con la masa, Calentamos el horno a 190º, ponemos el quiche unos 45 minutos, antes de retirar miramos con un palillo si está en su punto.


Se puede comer frio o templado.

POLLO CON NISCALOS

Ingredientes

3 muslos de pollo (cortados en 3 trozos cada muslo).

250 gr. de Níscalos (si no se tienen otro tipo de setas).

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

2 tomates maduros

1 copa de Brandy.

3 dientes de ajo.

Aceite.

Pimentón.

Pimienta negra.

Sal.

2 hojas de laurel.

1 cacito de caldo concentrado (o una pastilla de caldo concentrado).

1 ½ vaso de agua.

Modo de elaboración

Salpimentar el pollo. Poner el pollo en una sartén con aceite hasta que este dorado.

En la misma sartén y con el mismo aceite, sofreír la cebolla, el pimiento y los ajos, todo bien picado. Pochar bien. Añadir el tomate triturado, y dejar que se haga bien el sofrito. En el último momento añadir una cucharada de pimentón.

En una cazuela baja, poner el sofrito, el pollo, el cacito de caldo concentrado, añadir el brandy y los níscalos, cocinar unos 7 minutos. Añadir entonces el agua y las hojas de laurel, dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio, retirar y servir.

Se puede acompañar de unas patatas fritas.

NISCALOS CON SALCHICHAS, AL VINO

Ingredientes

500 gr. de Niscalos.

300 gr. de salchichas frescas.

1 Vaso de vino tinto.

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 ramillete de perejil.

Pimienta negra.

Sal.

Modo de elaboración

1 – Limpiemos los niscalos sin sumergirlos en agua y los cortamos en trozos, cortamos las salchichas en 3 mitades, lo ponemos todo en una cazuela (mejor de barro)

2 – Picamos el ajo y el perejil finamente y lo añadimos a la cazuela de las setas. Añadimos el aceite y el vaso de vino tinto , sal pimentamos y lo ponemos a cocer a fuego medio, hasta que el vino se haya evaporado y quede una especie de salsita.

3 – en el Momento de servir se le puede añadir un poquito mas de ajo y perejil picado crudos.

TOSTA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (2 raciones)

200 gr. champiñones laminados

2 rebanadas de pan tipo molde

1 Brik de nata para cocinar de 200 c.c.

Tomate frito

2 lonchas de queso para fundir

Aceite de girasol para freír el pan

Sal

Modo de elaboración

Freír las rebanadas de pan hasta que estén doradas por ambos lados, retirar y escurrir sobre papel de cocina.

En una sarten poner los champiñones laminados con una cucharada de aceite y un poco de sal, cocinar hasta que suelten parte del agua.

Añadir a los champiñones la nata líquida y dejar que se vaya haciendo la salsa, añadir unas cucharadas de tomate frito hasta que dicha salsa tome un color rosa.

Poner una rebanada de pan frito en el centro de un plato, verter por encima de la la rebanada los champiñones con la salsa, que debe de quedar no muy espesa, pero tampoco muy liquida.

Sobre los champiñones pondremos una loncha de queso, a continuación lo ponemos en el microondas a temperatura máxima o en el gril de un horno convencional hasta que funda el queso. Se retira del horno y se sirve a continuación.