TORRIJAS DEL ABUELO CON MALAGA VIRGEN

(Rellenas de crema pastelera)

Ingredientes

Para la crema pastelera

-370 c.c. de leche

- 70 gr. Azúcar

- 25 gramos maicena

- 2 huevos

- 1 cucharadita de las de café de azúcar avainillado)

 

Para las torrijas

- 630 c.c. leche

- 200 gr. de azúcar

- 1 palo de canela

- Un poco de canela en polvo

- 3 huevos

- 1 pan especial torrijas (pan de molde ó Viena)

- Aceite especial para freír (o aceite de girasol)

Para emborrizar las torrijas

- Miel

- Vino Málaga virgen ó Moscatel

- Canela en polvo.

Modo de elaboración

Crema pastelera

Batir la leche con el azúcar, la maicena, los huevos y el azúcar avainillado, llevarlo a ebullición hasta que espese. (Apartar y reservar).

Crema pastelera con la Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y Programar 7 minutos – temperatura 90º - Velocidad 4. (Apartar y reservar).

Torrijas

1 - Poner la leche en un cazo, junto con el azúcar y la canela en rama, llevarlo a ebullición, apartar añadir una cucharadita de canela molida y quitar la canela en-rama.

2 - Cuando la leche no esté templada añadir a la leche los 3 huevos y batir con las varillas.

3 - Mientras esperamos que se temple la leche cortamos el pan en rodajas de unos 1,5 cm. de grosor, vamos cogiendo dos rebanadas y en una de ellas le ponemos la crema pastelera y tapamos con otra rebanada, y las vamos colocando en una bandeja.

4 - Vamos cogiendo las rebanadas y las pasamos por la leche mezclada con los huevos que tenemos preparado, y lo vamos dejando en la misma bandeja.

5 - Seguidamente ponemos en una sartén aceite en bastante cantidad, según tamaño de la sartén, y vamos friendo las torrijas, cuando estén doradas las sacamos de la sartén y las depositamos en otra bandeja que en el fondo habremos puesto papel de cocina.

6 - Cuando las torrijas estén ya frías, cogemos una sartén, ponemos 3 partes de miel por una  Málaga Virgen, lo calentamos hasta que este muy liquido, seguidamente vamos poniendo las torrijas en la sartén les damos la vuelta por ambos lados para que se empapen bien del liquido, las sacamos con cuidado y las vamos depositando en un plato.

 Ya están listas para comer. - ¡¡Que tengáis una buena Semana Santa.!!

La torrija, torreja  o tostada es un dulce  típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en  España, salvo en algunas regiones en que no hay tradición por estas fechas. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite. Se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y su uso era sobre todo en cuaresma, época en que los católicos dejaban de comer carne.

En Menorca se las denomina “Sopes de partera” (Sopas de recién parida) como nos indica Pedro Ballester, en el famoso libro de cocina Menorquina “De Re Cibaria” lo que no es costumbre comerlas por Semana Sante,  se solían comer todo el año, principalmente cuando quedaba algo de pan duro, con el fin de su aprovechamiento. Si volvemos a la historia de la torrijas nos encontramos, que las torrijas ya aparecen documentadas en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).

Al venirme a vivir a Málaga, me encontré con que en esta ciudad son muy típicas y famosas las torrijas, por Semana Santa se consumen en grandes cantidades, se pueden encontrar de varios tipos, simples sin relleno, rellenas de crema, hechas con vino Málaga, que por algo aquí esta su cuna y también  con leche y huevo, como después  en el emborrizado con azúcar y canela o con miel y algún otro ingrediente como el Vino Málaga que he usado en esta ocasión,  y por supuesto con un toque de canela al final.

PASTEL LIBANES

Para este fin de semana os propongo este Pastel Libanes, que si no fuera por la naranja que lleva, bien se parece a la famosa “Tortada Menorquina” un día no muy lejano ya os la pondré.

El hacer este pastel viene a colación a una invitación que me hizo Marisa González del blog Thermofan, ya que ella y unas amigas tenían pensado publicar esta receta, y así lo acordamos así que ahí va mi humilde portación a este evento que has preparado.

Como soy un poco rebelde y algo díscolo en algunas cosas, hice un par de modificaciones a la receta original, en primer lugar reducir las cantidades, para que el pastel resultara algo más pequeño, que si no uno ya no da abasto a tanto pastel, También llegado el momento de la decoración del mismo, tenia naranjas glaseadas, así que pensé voy a ponerle esto en vez de gajos de naranja natural, y así lo hice, también en vez de ponerle almendras enteras, le he puesto como podréis ver almendras laminadas,…

Quienes os atreváis hacer este pastel, espero que os guste.

A raíz de un comentario que hice en el blog de Nieves del blog “Igloo cooking”, que no os podéis perder porque cocina de maravilla. Marisa  del blog " THERMOFAN" se puso en contacto conmigo a través de un email y me propuso unirme a esta aventura que ella había planificado junto con unas amigas de publicar en el mismo día este Pastel Libanes, y asi como quien no quiere la cosa me uní a esta experiencia junto con Mª Carmen del blog “El horno de María”  Patri del blog “De sucre i sal y a Bego que es la que publicó en primer lugar la receta. Su blog, “Al calor del horno”.

Un beso a tod@s.

Ingredientes

- 4 huevos L

- 160 g de almendras molidas

- 200 g de azúcar

- 2 naranjas ecológicas (360 g han pesado las dos naranjas en crudo y 250 cocidas)

- 1 sobre de levadura en polvo

Para decorar

- naranja glaseada fileteada.

- azúcar glas

- almendras partidas

Preparación en TMX

1 - Si no tenemos la almendra triturada, ponerla en el vaso y molerla con 3 golpes de turbo. Reservar.

2 - Cocer las dos naranjas en abundante agua, hasta que la piel de la naranja esté bien blandita. Las cocí en media hora en la olla exprés. Quitarles los huesos, si los tienen, triturarlas con piel programando 20 segundos, velocidad 6 y reservar.

3 - Lavar y secar el vaso.

4 – Poner el azúcar en el vaso y programar 10 segundos, velocidad progresiva, 5-10.

5 - Añadir los huevos y programar 3 minutos, 37º, velocidad 3. Después volvemos a programar otros 3 minutos, velocidad 3, sin temperatura.

6 - Incorporar las naranjas trituradas, almendras molidas y la levadura. Dar 3 golpes de turbo.

7 - Verter la mezcla en un molde, (en este caso de 18 cm. diámetro) forrado con papel de horno (o untado con mantequilla y harina) e introducir en el horno precalentado a 175º durante 45 minutos, Para que no se nos queme a los 20 minutos de estar en el horno poner por encima un trozo de papel de aluminio.

8 - Dejamos enfriar totalmente antes de desmoldarlo.

• Decorar a gusto.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

COCA DE CHOCOLATE Y MANDARINAS

Ingredientes

3 Huevos.
400 gr. de harina.
280 gr. de azúcar.
150 c.c. de aceite de oliva virgen extra.
250 c.c. leche
150 c.c. de zumo de mandarina
3 sobre de gasificante (3 de cada color)
150 gr. de chocolate postres.

Para decorar la  coca.
Azúcar glas
Gajos de mandarina
100 gr. de azúcar.
Agua
Hojas de menta fresca.

Modo de elaboración

1 – Poner la leche en un cazo y el chocolate a trozos, ponerlo en el fuego hasta que el chocolate se funda, apartar y dejar que se enfríe.

2 – Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix y programar 10 segundos – velocidad 5-10.

3 – Añadir los huevos y programar 3 minutos - temperatura 37º - Velocidad 3. Después volvemos a programar otros 3 minutos – velocidad 3, sin temperatura.

4 – Incorporar la leche con el chocolate, el aceite y el zumo de mandarina. Programar 15 segundos – Velocidad 3.

5 – Añadimos los sobre de gasificante y la harina tamizada,  y damos 6 golpes de turbo.

6 – Volcamos la mezcla en el molde engrasado y lo horneamos unos 30 – 35 minutos a 180º (todo dependerá de cada tipo de horno) Pincharemos con un palillo el bizcocho y una vez que sale limpio estará en su punto.

7 – Preparamos la decoración  primero pelamos las mandarinas y las limpiamos bien de pieles y huesos, si los tienen. Tomamos los 100 gr. de azúcar y un poco de agua y elaboramos un almíbar, cuando este casi hecho agregamos los gajos de mandarina y lo dejamos a fuego muy lento, que no llegue a los 2 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

8 – Una vez la tarta este fría, la desmoldamos, le ponemos por encima azúcar glas y la decoramos con los gajos de mandarina y las hojitas de menta fresca.

CRESPELLS DE BONIATO ó BATATA

Los crespells son unos de los más típicos y exquisitos dulces menorquines. Esta clase de mantecados son redondos, o ondulados y miden unos nueve cm de diámetro. Se trata de una elaboración distinta de la que, en algunas comarcas de Cataluña y Valencia, se entiende por crespells. Antiguamente era muy típico comerlos en los últimos días del carnaval, hoy en dia, se encuentran en las pastelerías y panaderías durante todo el año.

Ingredientes

Masa:
500 grs. de harina
180 grs. de manteca de cerdo.
100 c.c. de agua.
1 pizca de sal.
40 grs. de levadura panadería.

Relleno de Boniato ó Batata
400 grs. de boniato cocido y limpio.
80 grs. de azúcar.
Ralladura de un limón.
1 cucharadita de canela.

Modo de elaboración

Masa con la Thermomix
1 - Poner en el vaso la manteca y el agua, programar 2 minutos 37º - Velocidad 2.

2 – Añadir la levadura, la mitad de la harina y una pizca de sal, programar 10 segundos Velocidad 6.

3 – Incorporar el resto de la harina y programar 3 minutos vaso cerrado, Velocidad Espiga.

4 – Se deja fermentar en el mismo vaso hasta que doble su volumen, después ya podemos ir haciendo los “Crespells”

Relleno

1 – Asar los boniatos, cuando estén en su punto dejarlos enfriar envueltos en un paño.

2 – Triturar el boniato para que se quede una especie de crema muy fina y homogénea. Añadir la ralladura del limón, el azúcar y la canela molida, mezclar bien, y reservar.

Elaboración de los Crespells

1)Una vez se tiene la pasta fermentada, se amasan unas bolas y se extienden con un rodillo, adelgazándolas hasta menos de dos mm. (cuanto más finos mejor)

2) Se coge un disco o base al que se le añade el relleno, se pincela con un poco de agua alrededor del relleno y se le coloca encima otro disco.

3) El disco superior le hacemos con un corta pastas dos pequeños cortes, lo ponemos sobre el disco inferior y apretamos bien con los dedos con el fin de que se unan bien las dos masas, por ultimo con el molde le damos forma.

4) Se emplea un molde especial, pero se pueden hacer con un cortapastas que tengamos a mano.

5) Hay dos formas de acabado, la primera es sin más, una vez que lo hemos cortado ponerlos en  una bandeja de horno y una segunda opción es pincelar toda la parte superior del crespell con un poco de agua y ponerle por encima azúcar mezclado con canela.

6) Cocer en el horno a unos 180º unos 20 minutos aproximadamente. (Dependerá del tipo de horno)

7) Los que hemos hecho sin ponerles el azúcar por encima, al sacarlos del horno y ya fríos, les pondremos azúcar glas por encima.