COCA CON SARDINAS

INGREDIENTES

Para la masa

50 gr. de aceite.
50 gr. de manteca de cerdo.
100 gr. de agua.
25 gr. de levadura panadería.
1 cucharadita de sal.
1 pellizco de azúcar.
300 gr. de harina.

Para el relleno
250 gr. de sardinas frescas.
1 cebolla grande.
2 tomates maduros (medianos).
2 pimientos verdes.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de pimentón dulce.
2 cucharaditas de sal.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.

PREPARACIÓN

Preparamos la masa, con la Thermomix, podéis utilizar
la amasadora o similar ó amasarlo a mano

1 - Poner todos los ingredientes líquidos en el vaso, de la Thermomix el aceite, el agua, y la manteca, y programamos  1 minuto. Temperatura  37ºC  velocidad 6.

2 - Añadir el resto de los ingredientes de la masa y programar 20 seg. a vel.6

3 - Después programamos 1 minuto vaso cerrado, velocidad Espiga.
4 - Preparamos la masa estirándola muy finita sobre una placa de horno y esperamos que fermente.
Procedemos a preparar el relleno y montar la coca

1 - Para ello cortamos el tomate, la cebolla y el pimiento en trocitos pequeñitos, picamos el ajo y el perejil.

2- Cubrimos la masa con las verduras. Sobre estas vamos colocando las sardinas abiertas y sin espinas.

3 – Repartimos por encima de las sardinas el ajo y el perejil picados que teníamos reservado, un poco de pimentón dulce, un poco de aceite, y un poco de sal.

4 - Lo ponemos en el  horno aproximadamente 30 minutos. a 180ºC. (Si vemos que las sardinas ya están en su punto y la masa todavía le falta unos minutos lo cubriremos con un trozo de papel de aluminio.

ARROZ DE LA TIERRA

Este esplendido plato que no es de arroz, sino de trigo, todavía se hace en algunas casas y en algún  restaurante de Menorca.
Del sugerente nombre Menorquín “Arroz de la terra”, ya hablo en el año 1923 el Antropólogo y Jurista Pere Ballester en su libro  De re cibaria, donde nos comenta que se servía el día de matanza del cerdo (porquejades)  con carne de cerdo, cabezas de ajos, enteras. Como sabemos parte de los repobladores de la Isla de Menorca procedían de las Comarcas de Girona, entre ellas en el Ripollés entre ellas, se servía al igual que en Menorca trigo sin corzuelo, según parece el día de la matanza. El autor Menorquín por otra parte, a este guiso también lo llama “arroz de moro”. La originalidad del gran plato Menorquín estriba precisamente a diferencia del que se hacía en Cataluña, Valencia e incluso en Murcia, en que se hace al horno y que por lo tanto, queda seco, pero muy sabroso, como todo arroz hecho así. La presencia del cerdo, patatas ó boniatos y la cabeza de ajos entera, recuerdan al arroz al horno de Valencia. Existe una coincidencia con unos platos hechos al horno en zonas de fuerte tradición árabe y con un procedimiento cocción en cazuela al horno. La objeción a la presencia del cerdo no es tal si tenemos en cuenta que en algunos lugares de Valencia le ponían cordero, tal como harían los árabes. Hay que recordar también que una variante más de este trigo desmenuzado es el cuzcuz,
Antiguamente la gente del campo preparaba este tipo de trigo para todo el año, remojándolo y picándolo en un molino de piedra. Se utilizaba un trigo especial, muy sabroso, de grano más grande que el normal para el pan. Se encuentra en algunas tiendas de Menorca, (este que yo he utilizado en esta ocasión lo encontré aquí en Málaga en una tienda de productos dietéticos y ecológicos). El trigo queda descascarillado, picado y desmenuzado a trozos, apto para emplearlo en este plato tan sabroso.

 

Ingredientes

200 gr. de trigo triturado.
Un trozo de sobrasada de Menorca
Un trozo de butifarró (Morcilla)
200 gr. de costilla de cerdo.
2 patatas
1 cabeza de ajos (entera)
2 Hojas de laurel.
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva Virgen Extra.

Modo de elaboración

1 – La noche anterior, dejar el trigo en remojo dentro de un recipiente, con bastante agua.

2- Se escurre el trigo y se pone dentro de una cazuela de barro, que sea apta para el horno, se pone en el centro la cabeza de ajos entera y a su alrededor se va poniendo, las patatas, la sobrasada, la morcilla, la costilla. Se le pone un chorreón de aceite, se salpimentar y se le añade agua hasta cubrir todos los ingredientes.

3 – Se pone la cazuela en el horno a 200º unos 50 minutos, hasta que el agua se haya reducido y el trigo esté cocido.  Presentara una crosta dorada, El tiempo dependerá de cada tipo de horno. Tiene que quedar seco. Si vemos que todavía no está bien seco, para que no se nos queme, lo podemos cubrir con un papel de aluminio.

SEPIA EN SALSA

Ingredientes

1 Kg. de sepia fresca y limpia.
200 gr. de guisantes. (en este caso congelados).
40 gr. de almendras crudas.
3 dietes de ajo.
1 rebanada de pan del día anterior (20 gr.).
200 c.c. de vino blanco.
200 c.c. de agua-
Azafrán ó colorante.
Aceite de oliva virgen extra.

Modo de elaboración

1 – Limpiamos u troceamos la sepia en cuadraditos como de un dedo más o menos.

2 – En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos el pan, las almendras y los ajos, lo ponemos en el vaso de la batidora con el aceite de haberlo frito y un poquito de agua, trituramos y reservamos.

3 – En una cazuela ponemos un poco de aceite y cuando este muy caliente rehogamos la sepia, sin llegar a que se fría. Añadimos  el vino, el agua y el colorante y dejamos cocer.

4 – Al cabo de unos minutos le añadimos lo que teníamos en el vaso de la batidora, y los guisantes, dejamos cocer hasta que la sepia este blandita, le añadimos más agua si fuera necesario.

5 – La salsa debe quedar más bien espesita.

PULPO CON CEBOLLAS

Ingredientes

1,200 Kg. de pulpo
1 Kg. Cebollas.
2 hojas de laurel.
2 dientes de ajo.
½ vaso de vino blanco seco.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra en grano al gusto.
Sal.

Modo de elaboración

1 – Poner el pulpo en la olla rápida con un poco de agua, sin que lo cubra, y dejarlo cocer 30 minutos. Escurrir y reservar.

2 – Cortar la cebolla en juliana, coger una cazuela, poner el aceite y la cebolla y los ajos picados, dejarlo cocer hasta que la cebolla empiece a tomar un poco de color.

3 – Añadir el pulpo que previamente habremos cortado en trozos de unos 4 cm. lo rehogamos un par de minutos y le añadimos el vino, las hojas de laurel y la pimienta negra y rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego medio hasta que el pulpo este tierno, si es necesario le ponemos añadir un poco de agua.



Notas.- Este plato resulta mucho mejor si se hace con pulpos pequeños.
Se puede acompañar de unas patatas fritas.

PEROL DE SALMONETES A LA MENORQUINA

Ingredientes

1 Salmonete de ración por persona. (2 si son más pequeños).
1 ó 2 patatas grandes.
2 ó 3 tomates, maduros
2 dietes de ajo y perejil picados muy fino.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Modo de elaboración

1 – Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, colocarlas en el fondo de la fuente, salarlas ligeramente y ponerles por encima pan rallado mezclado con el ajo y el perejil.

2 – Poner los salmonetes limpios y salados encima de las patatas.

3 – Colocar los tomates partidos por la mitad o en rodajas, si son grandes, por los lados de los salmonetes, Poner por encima de los tomates un poco de sal. Con cuidado añadir agua por el borde de la fuente, hasta cubrir las patatas.

4 – Finalmente cubrir todo con pan rallado mezclado con ajo y perejil, salpicar con aceite de oliva.

5 – Hornear colocando la fuente en el centro del horno a 180ºC, durante unos 80 minutos, Tener cuidado de no quemar el pescado, cubrirlo con papel de aluminio, a media cocción si hiciera falta.

BONIATOS AL HORNO CON LECHE, AZUCAR Y CANELA

Ahí os presento un postre típico de Menorca, muy fácil de preparar, muy rico y ademas económico, eso si cargado de calorías... Que lo disfrutéis.

Ingredientes

3 Boniatos o Batatas.
Leche entera
10 cucharadas de azúcar
Canela molida.

Modo de elaboración

1 – Pelar los boniatos y cortarlos en rodajas (como patatas panadera).

2 – Colocar las rodajas de boniato en una cazuela de barro o una fuente de horno. Cubrir con la leche, poner por encima el azúcar y espolvorear con la canela.

3 – Cocinar en el horno a 200º, unos 45 minutos, aproximadamente,  hasta que la leche se haya evaporado y quede como una salsa.

Nota.-  Se puede servir caliente o frío.