Hoy os voy a presentar
la paella como la preparo yo, pienso que
es una receta que admite muchas variantes y me atrevería a decir que
cada uno de la preparamos la preparamos de una forma diferente, además también
puede que influya en la Región en donde estemos residiendo o bien como nos la
han mostrado de preparar.
Yo la preparo de esta
forma desde hace muchísimos años, me la enseño una persona muy polifacética y
que por las circunstancias de la vida llego a tener un merendero a la orilla
del mar en una playa de la isla de Menorca y sus paella llegaron a ser famosas
incluso fuera de la isla, y quienes querían degustar alguna de sus famosas
paellas tenían que reservar con muchos meses de antelación. Como decía antes también
componía muy buenos poemas y alguna caricatura muy bien conseguida,… al final
de la receta de hoy y de las
explicaciones os pondré
a modo de
curiosidad una poesía sobre la paella que compuso en su día.
Ingredientes
( 2 – 3 raciones)
1
Muslo de pollo.
200
gramos de lomo de cerdo (o costilla de cerdo).
200
gramos de Cigalitas.
200
gramos de almejas.
300
gramos de tomate triturado.
150
gramos de pimiento verde
250
gramos de arroz- Bomba (grano redondo pequeño)
3
dientes de ajo.
100
gramos de guisantes congelados.
Perejil.
1
Pastilla de caldo concentrado de pollo.
Aceite.
Sal.
Azafrán
ó colorante amarillo
Agua
(doble cantidad que el volumen de arroz)
Modo
de elaboración
1-
Cortar el pollo en trocitos pequeños, al igual que la carne de
cerdo. (reservar).
2
- Cortar el pimiento en trocitos muy chicos. (reservar)
3
- Picar los ajos y el perejil.(reservar).
4
- Poner un poco de aceite en una sartén, freír el pollo hasta que
este dorado por ambos lados, (retirar y reservar).
5
- En el mismo aceite freír la carne de cerdo hasta que también este
dorada. (retirar y reservar).
6
- En la misma sarten y aceite poner las cigalas darles un par de
vueltas, retirar antes de que estén bien cocidas.
7
- Con este mismo aceite y sarten, poner el pimiento verde a fuego
lento, ir removiendo y cuando este blando, añadir el tomate, el ajo
y el perejil picados, poner un poco de sal.
8
- Cuando este sofrito este a media cocción añadir las almejas,
cuando estas estén abiertas, añadir a este sofrito los guisantes y
la carne de cerdo que hemos reservado.
9
- Al estar el sofrito en su punto retirar y verter en la paellera,
añadir también el pollo, y el azafrán ó colorante amarillo,
remover para que se mezcle todo bien. Añadir el arroz, dejar que
sofría dos minutos, a continuación añadir el agua, que la
tendremos ya caliente, una vez que empiece a hervir rectificaremos de
sal y colocaremos encima del arroz las cigalas.
10
- A los 10 minutos de cocción pondremos la paellera en el horno,
previamente calentado a 250º, lo mantendremos unos 7 u 8 minutos.
Sacar
del horno, dejar reposar durante 5 minutos y servir.
Y lo prometido es deuda.... ahí va el poema
Arroz
– PAELLA MIXTA
Ahí van los ingredientes:
aceite marca Ibarra,
tomates de regadío
y el arroz de Calasparra;
pollo, alias tomatero,
sal, azafrán y …. el agua;
un buen pimiento morrón,
-no importa que sea de lata-
sepia (o calamar) y gambas;
mejillones como adorno,
aunque no saben a nada.
Se corta el pollo y sofríe
hasta que dorado salga;
se adicionan ingredientes
-semi-cocidos a ultranza-
luego se añade el tomate,
dejando que se haga salsa;
se sazona con la sal
y después de le añade el agua,
(doble de esta que de arroz,
es la medida exacta).
Cuando el agua empieza a hervir
y burbujitas levanta,
es el momento oportuno
y el arroz entra en danza,
iniciando la cocción
el mejor manjar de España.
Con solo quince minutos
o algo más, según la brasa,
queda el arroz en su punto;
punto y… coma, si hay gana
y…. buen provecho le haga.
J.Moysi.
Lugar donde se degustaban las deliciosas paellas.
