GUISAILLO DE CARNE CON PATATAS Y VERDURAS.

Ingredientes

400 gr. de jamón de de cerdo o similar
1 tomate maduro
1 cebolla.
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino blanco
Pimienta negra en grano
2 hojas de laurel.
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
2 patatas medianas.
1 zanahoria.
4 Alcachofas.
1 vaso de guisantes
1 cucharadita de pimentón dulce
Colorante o azafrán.

Modo de elaboración

1 - Asar la cabeza de ajos y apartar.

2 – Poner un poco de aceite en una cazuela, la carne en trocitos el tomate partido en 4 trozos, la cebolla también partida en 4 partes, la cabeza de ajos asada entera, el vino  blanco, la pimienta en grano, las dos hojas de laurel y un poquito de sal. Cocerlo a fuego medio hasta que la carne este a medio hacer.

3 – Añadir la zanahoria cortada en rodajas, las patatas cortadas en cascos, las  alcachofas en mitades, la cucharada de pimentón y el colorante.

4 – Cuando le falten uno minutos para que la carne y la verdura este en su punto añadir los guisantes, rectificar de sal si es necesario, así como si vemos que va faltando liquido le iremos añadiendo un poco de agua.

SEPIA EN SALSA

Ingredientes

1 Kg. de sepia fresca y limpia.
200 gr. de guisantes. (en este caso congelados).
40 gr. de almendras crudas.
3 dietes de ajo.
1 rebanada de pan del día anterior (20 gr.).
200 c.c. de vino blanco.
200 c.c. de agua-
Azafrán ó colorante.
Aceite de oliva virgen extra.

Modo de elaboración

1 – Limpiamos u troceamos la sepia en cuadraditos como de un dedo más o menos.

2 – En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos el pan, las almendras y los ajos, lo ponemos en el vaso de la batidora con el aceite de haberlo frito y un poquito de agua, trituramos y reservamos.

3 – En una cazuela ponemos un poco de aceite y cuando este muy caliente rehogamos la sepia, sin llegar a que se fría. Añadimos  el vino, el agua y el colorante y dejamos cocer.

4 – Al cabo de unos minutos le añadimos lo que teníamos en el vaso de la batidora, y los guisantes, dejamos cocer hasta que la sepia este blandita, le añadimos más agua si fuera necesario.

5 – La salsa debe quedar más bien espesita.

ARROZ CALDOSO CON ATUN FRESCO Y ALMEJAS

Ingredientes

250 gramos de arroz bomba.
300 gramos de atún
250 gramos de almejas
1 pimiento verde
1 cebolla (pequeña)
2 Tomates bien maduros.
2 Dientes de ajo.
Unas hojas de perejil.
1250 c.c. de agua
Aceite de oliva Virgen extra
1 cucharadita de postre de pimentón dulce,
Sal.

Modo de elaboración

1 – Picar muy fino la cebolla y el pimiento, lo ponemos en una sartén con un poco de aceite y un poquito de sal, cuando estén transparentes añadimos el tomate bien triturado, el ajo y el perejil bien picados.


2 – Cuando esta salsa este casi en su punto añadimos las almejas, tapamos la sartén, a fin de que abran bien, cuando veamos que hay abierto todas añadimos la cucharadita de pimentón, removemos y apartamos del fuego.

3 – Ponemos este refrito en una cazuela baja o paellera, y le añadimos el agua, dejamos hasta que empiece a hervir, le añadimos el arroz.


4 – A los 10 minutos de que el arroz este cociendo le añadimos el atún cortado en dados,  rectificamos de sal si es necesario, y dejamos  cocer otros 5 ó 10 minutos, según la marca del arroz o como nos guste si poco o muy hecho.

5 – Apartamos y servimos.

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes

4 Tajadas de bacalao.
Harina
Aceite de oliva Virgen extra.
1 Cebolla.
3 Tomates bien maduros
Una pizca de pimienta negra
Sal.

Modo de elaboración

1 – Se desala el bacalao unas 48 horas antes, ir cambiando el agua dos ó tres veces.

2 – Rebozar las tajadas de bacalao con harina, se fríen en aceite abundante, sin cocerlas demasiado, se van apartando en una cazuela baja en la cual vamos a terminar de preparar el plato.

3 – Aparte y con un poco de aceite del que hemos frito el bacalao preparamos la salsa de tomate, primero ponemos la cebolla picada muy fina y cuando este transparente le añadimos el tomate bien triturado, le añadimos un poco de sal y una pizca de pimienta negra,

4 – Cuando la salsa le falten unos 5 minutos para que esté terminada de hacerse, la incorporamos al bacalao y dejamos que termine de cocer a fuego muy suave.

Nota.- Este bacalao lo podemos servir solo con la salsa de tomate o bien acompañarlo con un poco de arroz hervido y lo que también le viene muy bien son unas alcachofas rebozadas con harina y fritas.

BOQUERONES REBOZADOS

Ingredientes

500 gramos de boquerones ( a ser posible un poco grandes)
Harina
Levadura química
Sal
Colorante amarillo.
2 dientes de ajo
Un poco de perejil.
Agua
Aceite.

Modo de elaboración

1 – Limpiar los boquerones y quitarles la espina central. Pasarlos por agua, escurrirlos bien, salarlos y dejar en el frigorífico.

2 – En un bol poner la harina, un poco de sal, un poco de colorante amarillo y el Royal. Vamos añadiendo agua poco a poco y mezclar bien, cuando tengamos esta masa orly homogénea y sin grumos, le añadimos el ajo y el perejil picados muy fino, mezclar bien y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.

3 – Poner abundante aceite en una sartén, cuando este el aceite bien caliente, ir pasando los boquerones de uno en uno por la masa del rebozado poniéndolos en la sartén, dándoles la vuelta y dejar hasta que estén bien dorados y crujientes por ambos lados.


4 – Los vamos sacando de la sartén y depositando sobre un papel de cocina para que se vaya absorbiendo el aceite.


Nota.- Estos boquerones se pueden acompañar con una ensalada.

GAZPACHUELO CON MERLUZA Y GAMBAS

Este es un plato tipicamente Malagueño del que hay otras versiones, en otra ocasión ya os mostrare otra bien diferente y al mismo tiempo mucho mas económica.
En cuanto al nombre es curioso, yo al llegar a Málaga me comentaron del Gazpachuelo, en primer lugar lo asocie al Gazpacho, y como podréis ver no se parece en nada, es algo muy distinto, al mismo tiempo os tengo que decir que esta muy rico este plato de cuchareo.
Espero que os guste.

Ingredientes

500 gramos de Merluza.
250 gramos de gambas.
3 patatas.
3 Huevos.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aceite de Girasol.
Sal
1 Limón.
Agua.

Modo de elaboración

1 – Poner la merluza en una cazuela con un poco de agua y sal, a media cocción añadir las gambas.

2 – Colar el caldo y reservar, limpiar el pescado y las gambas. Reservar.

3 – Pelar las patatas y cortadas a cascos.

4 – Poner el caldo de haber cocido el pescado en una cazuela, añadir las patatas, a media cocción de las mismas añadir las claras de los huevos. Una vez la patata bien cocida y las claras cuajadas añadimos el pescado y las gambas dejar cocer 2 minutos y apartar. Dejar que se vaya enfriando un poco.

5 – Con la minipimer o a mano con el mortero hacer una Mahonesa con las yemas de los huevos, con mitad de AOVE y la otra mitad con aceite de semillas, el zumo de medio limón y un poco de sal. Reservar en el frigorífico.

6 – A la hora de servir, con un poco de caldo de la cazuela diluir la mahonesa, e incorporarla a la cazuela.

Se tiene que tener mucho cuidado que no se nos ponga muy caliente, para que no se nos corte.

Servir.