SEPIA EN SALSA

Ingredientes

1 Kg. de sepia fresca y limpia.
200 gr. de guisantes. (en este caso congelados).
40 gr. de almendras crudas.
3 dietes de ajo.
1 rebanada de pan del día anterior (20 gr.).
200 c.c. de vino blanco.
200 c.c. de agua-
Azafrán ó colorante.
Aceite de oliva virgen extra.

Modo de elaboración

1 – Limpiamos u troceamos la sepia en cuadraditos como de un dedo más o menos.

2 – En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos el pan, las almendras y los ajos, lo ponemos en el vaso de la batidora con el aceite de haberlo frito y un poquito de agua, trituramos y reservamos.

3 – En una cazuela ponemos un poco de aceite y cuando este muy caliente rehogamos la sepia, sin llegar a que se fría. Añadimos  el vino, el agua y el colorante y dejamos cocer.

4 – Al cabo de unos minutos le añadimos lo que teníamos en el vaso de la batidora, y los guisantes, dejamos cocer hasta que la sepia este blandita, le añadimos más agua si fuera necesario.

5 – La salsa debe quedar más bien espesita.

PULPO CON CEBOLLAS

Ingredientes

1,200 Kg. de pulpo
1 Kg. Cebollas.
2 hojas de laurel.
2 dientes de ajo.
½ vaso de vino blanco seco.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra en grano al gusto.
Sal.

Modo de elaboración

1 – Poner el pulpo en la olla rápida con un poco de agua, sin que lo cubra, y dejarlo cocer 30 minutos. Escurrir y reservar.

2 – Cortar la cebolla en juliana, coger una cazuela, poner el aceite y la cebolla y los ajos picados, dejarlo cocer hasta que la cebolla empiece a tomar un poco de color.

3 – Añadir el pulpo que previamente habremos cortado en trozos de unos 4 cm. lo rehogamos un par de minutos y le añadimos el vino, las hojas de laurel y la pimienta negra y rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego medio hasta que el pulpo este tierno, si es necesario le ponemos añadir un poco de agua.



Notas.- Este plato resulta mucho mejor si se hace con pulpos pequeños.
Se puede acompañar de unas patatas fritas.

ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes

12 Alcachofas.
24 langostinos.
3 ajos.
2 cucharadas de tomate frito (opcional)
250 c.c. de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite de oliva virgen extra.
Fumet de las cabezas de los langostinos.
Sal.

Modo de elaboración

1 – Pelamos y limpiamos las alcachofas, las ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua caliente, durante 20 minutos a fuego moderado, las sacamos escurrimos y reservamos.

2 – Pelamos los langostinos, y con las cabezas y las pieles hacemos un fumet con medio litro de agua con un poco de sal, lo dejamos hervir 10 minutos, colamos y reservamos el líquido.

3 – Pelamos y cortamos los ajos en lamias, los doramos en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a dorarse incorporamos las colas de los langostinos, rehogamos un minuto e incorporamos las alcachofas, cortadas en mitades, salteamos todo, agregamos el pimentón, removiendo bien para que no se nos queme.

4 – Añadimos las 2 cucharadas de tomate frito y el vino blanco, dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol, a continuación incorporamos el fumet que tenemos reservado, dejamos cocer a fuego moderado y removiendo con cuidado para que no se nos rompan las alcachofas, cuando la salsa haya reducido, apartar y servir.

PEROL DE SALMONETES A LA MENORQUINA

Ingredientes

1 Salmonete de ración por persona. (2 si son más pequeños).
1 ó 2 patatas grandes.
2 ó 3 tomates, maduros
2 dietes de ajo y perejil picados muy fino.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Modo de elaboración

1 – Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, colocarlas en el fondo de la fuente, salarlas ligeramente y ponerles por encima pan rallado mezclado con el ajo y el perejil.

2 – Poner los salmonetes limpios y salados encima de las patatas.

3 – Colocar los tomates partidos por la mitad o en rodajas, si son grandes, por los lados de los salmonetes, Poner por encima de los tomates un poco de sal. Con cuidado añadir agua por el borde de la fuente, hasta cubrir las patatas.

4 – Finalmente cubrir todo con pan rallado mezclado con ajo y perejil, salpicar con aceite de oliva.

5 – Hornear colocando la fuente en el centro del horno a 180ºC, durante unos 80 minutos, Tener cuidado de no quemar el pescado, cubrirlo con papel de aluminio, a media cocción si hiciera falta.

ARROZ CALDOSO CON ATUN FRESCO Y ALMEJAS

Ingredientes

250 gramos de arroz bomba.
300 gramos de atún
250 gramos de almejas
1 pimiento verde
1 cebolla (pequeña)
2 Tomates bien maduros.
2 Dientes de ajo.
Unas hojas de perejil.
1250 c.c. de agua
Aceite de oliva Virgen extra
1 cucharadita de postre de pimentón dulce,
Sal.

Modo de elaboración

1 – Picar muy fino la cebolla y el pimiento, lo ponemos en una sartén con un poco de aceite y un poquito de sal, cuando estén transparentes añadimos el tomate bien triturado, el ajo y el perejil bien picados.


2 – Cuando esta salsa este casi en su punto añadimos las almejas, tapamos la sartén, a fin de que abran bien, cuando veamos que hay abierto todas añadimos la cucharadita de pimentón, removemos y apartamos del fuego.

3 – Ponemos este refrito en una cazuela baja o paellera, y le añadimos el agua, dejamos hasta que empiece a hervir, le añadimos el arroz.


4 – A los 10 minutos de que el arroz este cociendo le añadimos el atún cortado en dados,  rectificamos de sal si es necesario, y dejamos  cocer otros 5 ó 10 minutos, según la marca del arroz o como nos guste si poco o muy hecho.

5 – Apartamos y servimos.

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes

4 Tajadas de bacalao.
Harina
Aceite de oliva Virgen extra.
1 Cebolla.
3 Tomates bien maduros
Una pizca de pimienta negra
Sal.

Modo de elaboración

1 – Se desala el bacalao unas 48 horas antes, ir cambiando el agua dos ó tres veces.

2 – Rebozar las tajadas de bacalao con harina, se fríen en aceite abundante, sin cocerlas demasiado, se van apartando en una cazuela baja en la cual vamos a terminar de preparar el plato.

3 – Aparte y con un poco de aceite del que hemos frito el bacalao preparamos la salsa de tomate, primero ponemos la cebolla picada muy fina y cuando este transparente le añadimos el tomate bien triturado, le añadimos un poco de sal y una pizca de pimienta negra,

4 – Cuando la salsa le falten unos 5 minutos para que esté terminada de hacerse, la incorporamos al bacalao y dejamos que termine de cocer a fuego muy suave.

Nota.- Este bacalao lo podemos servir solo con la salsa de tomate o bien acompañarlo con un poco de arroz hervido y lo que también le viene muy bien son unas alcachofas rebozadas con harina y fritas.