Los
champiñones
Portobello (Agaricus
brunnescens) son una
variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el
champiñón blanco (Agaricus
Bisporus), pero ofrecen
una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco,
delicado y seductor.
Como se puede
apreciar en las fotos, el champiñón
Portobello
tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es
blanco y limpio.
Los champiñones
Portobello
están recibiendo la atención de los grandes gourmets, tanto por su
sabor como por lo atractivos que resultan en la presentación de los
platos. La búsqueda de ingredientes de bajo coste para la
elaboración de platos de alta cocina con el fin de ofrecer precios
medios, también llama a estos champiñones,
así que tanta demanda puede lograr que los Portobello sean cada vez
más caros (por el momento es moderado, aunque más caro que el
champiñón de París ó blanco).
Ingredientes
500 gr. de
champiñones “Portobello”
½ Vaso de vino
blanco
½ Vaso de agua
4 cucharadas soperas
de aceite de oliva Virgen Extra.
2 Dietes de ajo
1 guindilla.
Perejil picado
1 cucharada de harina.
Modo
de elaboración
1 – Con un cuchillo
retirar la parte inferior de los champiñones, lavarlos bajo el grifo
para que suelten la tierra que puedan tener, Secarlos con un papel de
cocina y cortarlos por la mitad, (si son más grandes en 4 partes).
2 – Poner a
calentar el aceite en una cazuela, añadir el ajo picado y cuando
empiece a dorarse le añadimos la guindilla y los champiñones, y
rehogamos durante un minuto.
3 – Añadimos la
harina y mezclamos bien, vertemos el vino blanco y el agua, sazonamos
y cocinamos durante 20 minutos, a fuego medio. (Si vemos que se
quedan sin salsa, le añadimos un poquito más de agua).
4 – Pasados los 20
minutos los retiramos del fuego, los espolvoreamos con el
perejil picado, mezclamos bien y servir.
Ingredientes
200 gr. de galletas
María
90 gr. de mantequilla
150 gr. de chocolate
negro.
150 gr. de chocolate
con leche.
150 gr. de chocolate
blanco.
175 gr. de azúcar.
1 litro de nata.
½ litro de leche
entera.
3 sobres de cuajada.
Modo
de elaboración
Preparación
de la base de la tarta
1 - Poner en el vaso
de la Thermomix las galletas, Triturar20 segundos velocidad
progresiva 5-7-10, Añadir la mantequilla (blanda o derretida),
Mezclar 15 segundos Velocidad 5.
2 – Lo echamos en
la base del molde y lo apretamos con una cuchara o con otro objeto,
para que quede la base uniforme y compacta. Lo metemos en el horno 5
minutos a 170º.
Preparación
de la tarta
1 – En un
recipiente mezclar la nata con la leche.
2 – Poner en el
Vaso ½ litro de la leche y nata que tenemos reservado, el chocolate
negro, 100 gramos de azúcar y un sobre de cuajada. Programar 7
minutos – temperatura 90º - Velocidad 5. Se vuelca sobre la
base de las galletas y se deja enfriar.
3 – Mientras se
enfría la capa del chocolate negro, preparamos la siguiente capa.
Ponemos en el Vaso ½ litro de la mezcla de leche y nata, el
chocolate con leche, 50 gramos de azúcar, y un sobre de cuajada.
Programar 7 minutos – Temperatura 9º - Velocidad 5. Con un
tenedor rayamos suavemente la capa del chocolate negro y a
continuación volcamos la mezcla del chocolate con leche sobre un
cucharon, para que no caiga directamente sobre la capa del chocolate
negro y así evitar que se nos mezclen. Se deja enfriar.
4 – Mientras se
enfría la capa del chocolate con leche, preparamos la siguiente
capa. Ponemos en el Vaso ½ litro de la mezcla de leche y nata, el
chocolate blanco, 25 gramos de azúcar, y un sobre de cuajada.
Programar 7 minutos – Temperatura 9º - Velocidad 5. Con un
tenedor rayamos suavemente la capa del chocolate con leche y a
continuación volcamos la mezcla del chocolate blanco sobre un
cucharon, para que no caiga directamente sobre la capa del chocolate
negro y así evitar que se nos mezclen.
5 - Se deja enfriar y
después se mete en la nevera un mínimo de 12 horas. Una o dos horas
antes de servirla se desmolda y se adorna al gusto.
Ingredientes
250 grs. de garbanzos
(secos)
1 bolsa de acelgas.
350 grs. de costilla
de cerdo.
1 patata mediana
1 tomate maduro
1 cebolla.
1 cucharada de
pimentón dulce.
1 chorro generoso de
aceite de oliva virgen extra.
Sal
Agua.
Modo
de elaboración
1 – Poner la noche
anterior los garbanzos en abundante agua
2 – Escurrir los
garbanzos, ponerlos en la olla, añadir la costilla, la patata en
trocitos pequeños, el tomate triturado, la cebolla cortada muy fina,
las acelgas cortadas, una cucharada de pimentón, un chorro generoso
de aceite de oliva virgen extra, y sal. Añadiremos agua sin rebasar
la altura de los ingredientes. Tapamos la olla y en cuanto
tenga la presión adecuada la dejamos 15 minutos.
3 – Retiramos,
enfriamos la olla y ponemos el potaje en una olla normal, lo
dejaremos unos minutos hasta que veamos que ha espesado el caldo y
esta en su punto, si es necesario rectificamos de sal.
Ingredientes
1 Placa de hojaldre
(en este caso del Lidel)
3 Manzanas
2 Huevos
100 gramos de azúcar.
200 c.c. nata.
Modo
de elaboración
1 – Colocar la
placa de hojaldre dentro del molde, y con un tenedor, pinchar toda la
base.
2 – Descorazonar y
pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas, colocamos estas
rodajas de manzana de canto sobre toda la base de la tarta, hasta que
nos quede bien lleno.
3 – Hornear 20
minutos a 180º.
4 – En un bol
ponemos los huevos, los batimos bien y le añadimos el azúcar cuando
esté bien mezclado con el huevo, le añadimos la nada y volvemos a
batir, hasta que nos quede una crema homogénea. Vertemos dicha crema
sobre la manzana y procuramos que quede repartida de forma homogénea.
5 – Horneamos 40
minutos a 180º hasta que esté bien cuajado, el tiempo dependerá
del tipo de horno.
6 – Cuando este
fría, con cuidado desmoldamos.
Ingredientes
1,200 Kg. de pulpo
1 Kg. Cebollas.
2 hojas de laurel.
2 dientes de ajo.
½ vaso de vino
blanco seco.
6 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra en
grano al gusto.
Sal.
Modo
de elaboración
1 – Poner el pulpo
en la olla rápida con un poco de agua, sin que lo cubra, y dejarlo
cocer 30 minutos. Escurrir y reservar.
2 – Cortar la
cebolla en juliana, coger una cazuela, poner el aceite y la cebolla y
los ajos picados, dejarlo cocer hasta que la cebolla empiece a tomar
un poco de color.
3 – Añadir el
pulpo que previamente habremos cortado en trozos de unos 4 cm. lo
rehogamos un par de minutos y le añadimos el vino, las hojas de
laurel y la pimienta negra y rectificamos de sal. Dejamos cocer a
fuego medio hasta que el pulpo este tierno, si es necesario le
ponemos añadir un poco de agua.
Notas.- Este plato
resulta mucho mejor si se hace con pulpos pequeños.
Se puede acompañar
de unas patatas fritas.
Con esta receta no os voy
descubrir nada nuevo, hay infinidad de recetas de Roscón de Reyes,
he probado varias, al final he optado por esta, a la que le he
introducido un par de modificaciones sobre la original, en primer
lugar la masa madre como veréis por la explicación la hago a mano o
con una cuchara y no la pongo en agua sino que la dejo en un bol
tapado con un film, para mi gusto da mejor resultado
También veréis que a la masa le
hago dos levados antes de hacer el Roscón, es un poco mas
entretenido y nos lleva mas tiempo, pero he observado que así queda
mas suave y tarda mas tiempo en ponerse duro.
Que lo disfrutéis. Y que los
Reyes vengan cargados de buenos deseos para todos.
Ingredientes
Masa Madre
90 gr. de harina de fuerza.
50 gr. de leche
15 gr. de levadura fresca de
panadería.
Azúcar aromatizado
130 gr. de azúcar
La piel de un limón (sin la parte
blanca)
La piel de una naranja (sin la
parte blanca).
Masa
60 gr. de leche
70 gr. de mantequilla, a
temperatura ambiente
2 Huevos grandes tipo L
25 gr. de levadura fresca de
panadería.
30 gr. de agua de azahar.
450 gr. de harina de fuerza.
1 pellizco de sal.
Decoración
1 huevo batido
Fruta escarchada.
Azúcar humedecido.
Modo
de elaboración
Masa Madre
Hacemos una masa mezclando los
ingredientes con una chuchara o con la mano, formamos una bola y la
ponemos en un bol tapada con un film transparente, la dejamos reposar
unas 3 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el frigo. Todo
depende de cómo nos vayamos a organizar con el tiempo.
Masa
1 – Con el vaso y las cuchillas
muy secos pulverizar el azúcar, Programar 30 Segundos –
Velocidad progresiva 5 – 10.
2 – Añadir las pieles del limón
y naranja y Programamos 15 Segundos Velocidad progresiva 5 – 10.
3 – Añadimos la leche, la
mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar y la masa
madre desmenuzada en trocitos, Programamos 20 segundos Velocidad
6.
4 – Añadimos la harina y la
sal, programamos 20 segundos Velocidad 6.
5 – Amasamos, programando 3
minutos, vaso cerrado Velocidad Espiga. Dejar reposar dentro del
vaso hasta que la masa salga por el bocal.
6 – Bajar la masa con la
espátula y volver a amasar dentro del vaso, Programando 1 minuto,
vaso cerrado – Velocidad Espiga. Dejar reposar nuevamente
dentro del vaso hasta que la masa vuelva a salir por el bocal.
7 – Bajar la masa con la
espátula y volver a amasar dentro del vaso, Programando 1 minuto,
vaso cerrado – Velocidad Espiga.
8 – Retirar la masa del vaso,
estará blanda por lo que tendremos que ponerla sobre una superficie
enharinada, darle primero forma de bola y alisar con las manos,
9 – Para formar el roscón
introduciremos los dedos en el centro de la masa, abrimos la masa de
modo se nos quede en el centro un agujero bastante grande, nos
quedara un rosco de unos 35 cm., colocarlo en la bandeja de horno
forrada con papel de hornear, pintar con huevo batido y adornar con
las frutas escarchadas y el azúcar humedecido. Dejar reposar hasta
que doble su volumen.
10 – Precalentar el horno a 200º
11 – Hornear entre 20 y 25
minutos, bajando la temperatura a 180º.
12 – Si lo queremos relleno, al
sacarlo del horno lo dejamos reposar sobre una rejilla y cuando este
frio lo rellenamos de Nata o de lo que se nos apetezca.
Nota.- Si no disponemos de
Thermomix, lo podemos hacer a mano, siguiendo los mismos pasos
mezclamos los ingredientes, bien con unas varillas o a mano y le
damos los mismos amasados.
