BUÑUELOS DE TODOS LOS SANTOS (Menorca)

En Menorca existe la tradición de hacer y comer buñuelos en los días previos a la fiesta de Todos los Santos, tanto como la elaboración de panellets, aunque en este caso, la composición de la masa de los buñuelos, difiere un poco de los tradicionales buñuelos de viento.

Esta receta me la dio hace muchos años Mateo Parpal, hijo de una
famosa pastelería de Mahón “Las Delicias", más conocida como C’an

Marangueta, como en casi todo, es solo una forma de hacerlos.

Ingredientes

500 gramos de harina de repostería.

150 gramos de aceite de oliva suave.

150 gramos de azúcar.

150 gramos de patata hervida (bien escurrida)

2 huevos.

50 gramos de levadura fresca de panadería.

Aceite de girasol, para freír.

Miel, para poner en los buñuelos antes de comerlos.

Modo de elaboración

Poner en el vaso te la thermomix el aceite, el azúcar, la patata, Programar 20 segundos, 37º , Velocidad 6.

Añadir los huevos y la levadura, programar 15 segundos, sin temperatura, Velocidad 6.

Incorporar la harina, programar 15 segundos velocidad 6, Despues 1 minuto Velocidad Espiga.

Sacar la masa del vaso y dejarla en un cuenco tapado con un paño hasta que aumente de volumen, casi doblar su tamaño.

Poner en una saeten abundante aceite, y cuando este bien caliente ir cogiendo trozos de masa del tamaño de una nuez y hacerles con los dedos un agujero grande en el centro y depositarlos en el aceite, dándoles la vuelta al estar dorados, retirarlos de la sarten y ponerlos en un plato con papel absorbente.

Dejarlos enfriar, en el momento de servir ponerles por encima un poco de miel,

CARNE DE MEMBRILLO

Ingredientes

1 Kgr. de pulpa de membrillo, ya limpia
800 gramos de azúcar
1 limón

Modo de elaboración

1º Cortar los membrillos en unos 8 trozos sin pelar, quitando toda su parte mala del interior 
2º Ponerlos en una cacerola con dos vasos de agua y el zumo del limón y ponerlos a hervir durante 10 minutos. Escurrir bien, luego triturar esa pulpa con una batidora, y si es posible pasarlo por un pasapurés, para que la pulpa quede más homogénea. (Pesar esta pulpa ya triturada y será cuando añadiremos el azúcar correspondiente
3º Incorporar el azúcar a la pulpa y ponerlo a cocer a fuego lento e ir removiendo con una cuchara de madera hasta que se vea que esta en su textura correspondiente.
4º Cuando veamos que esta en su punto apartarlo del fuego y ponerlos en recipientes adecuados y dejarlo enfriar. Ya frío lo podemos desmoldar y usarlo a nuestro gusto.

Nota. Cuando se enfría aumenta la textura y se pone bastante mas duro, así que lo debemos retirar del fuego antes de que consideremos que tiene la textura adecuada.

A) Otra forma de saber cuando esta en su punto, consiste en coger una pequeña cucharada de membrillo y depositarla en un plato, y cuando veamos que cuaja al momento es que esta en su punto de cochura.

B ) Para verificar que está en su punto, remover con la cuchara, debiendo ésta dejar un surco visible; otra manera de verificarlo es dejar la cuchara dentro del dulce en posición vertical, debiendo mantenerse de pie.

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes

- 2 vasitos de tipo vino de arroz de grano redondo (tipo bomba)
- 200 gr. De gambas pequeñas
- 250 gramos de almejas
- 4 cucharadas de tomate frito
- 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce
- 3 dientes de ajo.
- Perejil
- Aceite
- Sal

Modo de elaboración

1º poner las almejas en una cazuela plana con tapa, con una picada de ajo y perejil, un poco de aceite. Tapar y dejar que abran las almejas, después retirar del fuego 
2º Quitar a las almejas la concha ,quitar las cabezas a las gambas y poner dichas cabezas y las cascaras en un cazo y las conchas de las almejas, con un poco de agua y hervir 5 minutos, para obtener un fumet.
3º. En la misma cazuela donde las hemos cocido las almejas y le añadimos las colas de las gambas, lo ponemos al fuego unos minutos y en cuanto las gambas cambien de color, añadimos el tomate frito y a continuación dos cucharadita de pimentón dulce, Cuando esté bien mezclado dicho pimentón añadiremos el liquido, primero el de hervir las cabezas de las gambas que habremos pasado por un colador y el resto.

 

ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y PATATAS

Ingredientes

- 12 alcachofas
- 2 patatas
- 500 gr. de almejas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil

Modo de elaboracion

Pica y pocha la cebolla en una olla con un chorrito de aceite. Trocea las patatas e incorpóralas cuando esté la cebolla bien pochadita. Sazona y vierte un vaso de agua. Tapa y cocina durante 3 minutos.

Limpia las alcachofas, córtalas en cuartos y fríelas en una cacerola ancha con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Incorpora las patatas con la cebolla y un poco del caldo de la olla. Cocina a fuego suave durante unos minutos.
Lamina y dora los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las almejas y un chorrito de agua, cocina hasta que se abran. Incorpora todo a la cacerola de las alcachofas, añade perejil picado y sirve en un plato hondo.

RAYA CON PATATAS AL HORNO

Ingredientes

600 gramos de Raya.

600 gramos de patatas

2 Zanahorias.

1 puerro.

Pan rallado

Ajos

Perejil

Aceite

Sal

1 vaso de leche

Agua

Modo de elaboración

1º Pelar y cortar las patatas , las zanahorias y el puerro   en rodajas

2º Cortar la Raya en trozos más o menos grandes.

3º En una fuente de horno, colocar al fondo patatas, zanahorias y puerro y por encima una capa abundante de pan rallado mezclado con ajo y perejil, regar con aceite, colocar encima de las verduras  los trozos de raya, y añadir sobre los filetes del pescado un poco mas de pan rallado con ajo y perejil.

4º Rociar con aceite por encima, añadiendo  a la fuente un vaso de leche y terminar con agua hasta que cubra más o menos las patatas, tapar con un papel aluminio y se pone en el horno a unos 200 grados. A media cocción, retirar el aluminio y controlando que no se queden secas de jugo y cuando las patatas estén blandas lo retiramos (aproximadamente una hora)

FRITO MALLORQUIN

Ingredientes

1 Asadura de cordero

2 cebollas grandes.

1 pimiento rojo.

2 pimientos verdes.

2 hojas de laurel.

½ cabeza de ajos.

Pimienta en grano.

Sal.

Aceite de oliva virgen.

Modo de elaboración

Cortar en trozos pequeños la asadura de cordero.

Poner en una sartén aceite, añadir la asadura, los ajos, las hojas de laurel, una cucharadita de pimienta negra en grano y un poco de sal.

Cortar en juliana un poco grande, la cebolla, y los pimientos, poner a pochar en otra sartén con 3 cucharadas de aceite y un poco de sal.

Cuando la asadura este a media cocción añadir las verduras y el aceite de las mismas, terminar de cocer todo junto hasta que la asadura este en su punto.

ESPINACAS A LA CATALANA

Ingredientes

800 gramos de espinacas frescas.

140 gramos de pasas de corinto.

80 gramos de piñones.

120 gramos de aceite de oliva.

1 cucharadita o dos de sal.

Modo de elaboración

1 - Poner las pasas a hidratar con vino moscatel.

2 – Poner las espinacas en remojo para que se hidraten.

3 – En una sartén, con un poco de aceite dorar los piñones y retirar.

4 – Poner las pasas en la sartén con el aceite y freír un par de minutos y retirar.

5 – Hervir las espinacas con agua con un poco de sal, durante 4 minutos. Retirar y escurrir.

6 - Verter en la sartén las espinacas, y las pasas con el aceite que hemos usado antes, rehogar dos minutos.

7 – Retirar y escurrir. Servir en una fuente con los piñones por encima.