TARTA DE QUESO CON PIÑA

Ingredientes

1 plancha de bizcocho redonda
1 tarrina de queso crema de 300gr
400 ml de nata
100 gr de azúcar
2 sobre de gelatina de piña
250 ml de agua
1 bote de piña pequeño (yo la puse al natural, pero también sirve en almíbar)

Modo de elaboración

En un molde desmoldable, ponemos la plancha de bizcocho ajustando al fondo y regamos con el líquido de la lata de piña, reservando las rodajas para decoración.

Se pone en un cazo con 150 ml de agua  y cuando empiece a hervir, se retira del fuego y se disuelve el sobre de gelatina con el azúcar. En un bol se mezcla la nata con el queso hasta que quede bien integrado, y posteriormente y sin dejar de batir ir añadiendo la gelatina de piña. Con mucho cuidado se pone en el molde y se deja enfriar en el frigorífico hasta que veamos que cuaja, aproximadamente unas dos horas.

Cuando ya veamos que el queso ha cuajado, ponemos los 100 ml de agua restantes a hervir, y se repite la operación. Fuera del fuego y cuando ya esté caliente se le añade el otro sobre de gelatina y se remueve bien.

Sobre la tarta de queso colocamos las rodajas de piña del bote que habíamos reservado, y con muchísimo cuidado le vamos añadiendo la gelatina disuelta, y  devolvemos al frigorífico para que cuaje.

Cuando vayamos a servir desmoldamos con mucho cuidado, si es necesario pasando la punta de un cuchillo afilado por alrededor.

Gracias María por esta nueva receta, con tu anterior receta del Pastel de Carne Murciano nos sorprendiste muy gratamente,  ahora con este otro aunque no sea de la cocina Murciana, seguro que también va a gustar mucho, ademas con el paso a paso tan detallado que nos das no hay perdida para hacerlo.

CARACOLES CON CENTOLLO

Ingredientes

700 gr. de caracoles cocidos.

400 gr. de patas de centollo. (o un centollo entero)

300 gr. te tomates maduros.

2 cebollas medianas,

3 dientes de ajo.

1 ramillete de perejil.

5 ó 6 almendras

Pimienta negra.

2 guindillas.

Aceite de oliva.

Sal.

Agua

Modo de elaboración

Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar, cuando esta ya blanda añadimos el tomate, una parte del ajo y el perejil y lo dejamos hasta que se forme una salsa, lo pasamos por el chino o por la batidora.

A esta salsa le añadimos el centollo lo dejamos cocer unos minutos, a continuación le incorporamos los caracoles, y un vaso de agua, la pimienta y las guindillas, dejamos cocer a fuego suave.

En un mortero, ponemos las almendras y el resto del ajo y el perejil, lo diluimos en un poco de agua y lo agregamos al guiso, dejamos cocer hasta que reduzca y se forme una salsita mas bien espesa.

NISCALOS CON SALCHICHAS, AL VINO

Ingredientes

500 gr. de Niscalos.

300 gr. de salchichas frescas.

1 Vaso de vino tinto.

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 ramillete de perejil.

Pimienta negra.

Sal.

Modo de elaboración

1 – Limpiemos los niscalos sin sumergirlos en agua y los cortamos en trozos, cortamos las salchichas en 3 mitades, lo ponemos todo en una cazuela (mejor de barro)

2 – Picamos el ajo y el perejil finamente y lo añadimos a la cazuela de las setas. Añadimos el aceite y el vaso de vino tinto , sal pimentamos y lo ponemos a cocer a fuego medio, hasta que el vino se haya evaporado y quede una especie de salsita.

3 – en el Momento de servir se le puede añadir un poquito mas de ajo y perejil picado crudos.

PANELLETS

Otro de los platos típicos para todos los Santos son los panellets, que junto a los buñuelos de viento y los huesos de santo están muy extendidos por toda la geografía nacional,  así como otros buñuelos menos conocidos que se consumen en la isla de Menorca,  publicados también en este blog, todo ello con sus variantes de sabores y rellenos, pero básicamente, la oferta no cambia.

Ingredientes

500 gr. de almendra cruda pelada.

375 gr. de azúcar.

250 gr. de patata hervida.

Piñones, café soluble, chocolate en polvo, (sabores que deseemos)

1 Huevo (para pintar los panellets de piñones)

Azúcar glas para rebozar  los panellets

Modo de elaboración

1 – Poner a hervir la patata con la piel. Apartar, quitar la piel y dejar enfriar.

2 – Poner en el vaso el azúcar y programar 20 segundos, velocidad 5-10.

3 - Incorporar las almendras y programar 20 segundos velocidad 6

4 - Añadir la patata y programar 10 segundos velocidad 6

5 - Dividir la masa en cuatro partes

6 - Añadir a cada una de las partes chocolate, café, fresa, hasta que tengamos el sabor deseado. Hacemos unas especie de cilindro con la masa y la cubrimos con un film de plástico.

7 - Esta masa nos sirve para cualquier otro sabor de panellet, así como para los panellets de piñones.

8 - Dejamos reposar la masa unas 12 horas en el frigorífico.

9 - Estiramos el rodillo y lo cortamos en partes iguales, (unas 12 por cada rodillo) le damos la forma deseada, y en este caso lo rebozamos con azúcar glas, lo ponemos en una bandeja de horno. Y los de piñones los rebozamos por los piñones para que se queden bien pegados. A estos últimos antes de ponerlos en el horno los pintamos con huevo batido.

10 - Pre-calentamos el horno a 180º lo dejamos unos 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

BUÑUELOS DE TODOS LOS SANTOS (Menorca)

En Menorca existe la tradición de hacer y comer buñuelos en los días previos a la fiesta de Todos los Santos, tanto como la elaboración de panellets, aunque en este caso, la composición de la masa de los buñuelos, difiere un poco de los tradicionales buñuelos de viento.

Esta receta me la dio hace muchos años Mateo Parpal, hijo de una
famosa pastelería de Mahón “Las Delicias", más conocida como C’an

Marangueta, como en casi todo, es solo una forma de hacerlos.

Ingredientes

500 gramos de harina de repostería.

150 gramos de aceite de oliva suave.

150 gramos de azúcar.

150 gramos de patata hervida (bien escurrida)

2 huevos.

50 gramos de levadura fresca de panadería.

Aceite de girasol, para freír.

Miel, para poner en los buñuelos antes de comerlos.

Modo de elaboración

Poner en el vaso te la thermomix el aceite, el azúcar, la patata, Programar 20 segundos, 37º , Velocidad 6.

Añadir los huevos y la levadura, programar 15 segundos, sin temperatura, Velocidad 6.

Incorporar la harina, programar 15 segundos velocidad 6, Despues 1 minuto Velocidad Espiga.

Sacar la masa del vaso y dejarla en un cuenco tapado con un paño hasta que aumente de volumen, casi doblar su tamaño.

Poner en una saeten abundante aceite, y cuando este bien caliente ir cogiendo trozos de masa del tamaño de una nuez y hacerles con los dedos un agujero grande en el centro y depositarlos en el aceite, dándoles la vuelta al estar dorados, retirarlos de la sarten y ponerlos en un plato con papel absorbente.

Dejarlos enfriar, en el momento de servir ponerles por encima un poco de miel,

CARNE DE MEMBRILLO

Ingredientes

1 Kgr. de pulpa de membrillo, ya limpia
800 gramos de azúcar
1 limón

Modo de elaboración

1º Cortar los membrillos en unos 8 trozos sin pelar, quitando toda su parte mala del interior 
2º Ponerlos en una cacerola con dos vasos de agua y el zumo del limón y ponerlos a hervir durante 10 minutos. Escurrir bien, luego triturar esa pulpa con una batidora, y si es posible pasarlo por un pasapurés, para que la pulpa quede más homogénea. (Pesar esta pulpa ya triturada y será cuando añadiremos el azúcar correspondiente
3º Incorporar el azúcar a la pulpa y ponerlo a cocer a fuego lento e ir removiendo con una cuchara de madera hasta que se vea que esta en su textura correspondiente.
4º Cuando veamos que esta en su punto apartarlo del fuego y ponerlos en recipientes adecuados y dejarlo enfriar. Ya frío lo podemos desmoldar y usarlo a nuestro gusto.

Nota. Cuando se enfría aumenta la textura y se pone bastante mas duro, así que lo debemos retirar del fuego antes de que consideremos que tiene la textura adecuada.

A) Otra forma de saber cuando esta en su punto, consiste en coger una pequeña cucharada de membrillo y depositarla en un plato, y cuando veamos que cuaja al momento es que esta en su punto de cochura.

B ) Para verificar que está en su punto, remover con la cuchara, debiendo ésta dejar un surco visible; otra manera de verificarlo es dejar la cuchara dentro del dulce en posición vertical, debiendo mantenerse de pie.

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes

- 2 vasitos de tipo vino de arroz de grano redondo (tipo bomba)
- 200 gr. De gambas pequeñas
- 250 gramos de almejas
- 4 cucharadas de tomate frito
- 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce
- 3 dientes de ajo.
- Perejil
- Aceite
- Sal

Modo de elaboración

1º poner las almejas en una cazuela plana con tapa, con una picada de ajo y perejil, un poco de aceite. Tapar y dejar que abran las almejas, después retirar del fuego 
2º Quitar a las almejas la concha ,quitar las cabezas a las gambas y poner dichas cabezas y las cascaras en un cazo y las conchas de las almejas, con un poco de agua y hervir 5 minutos, para obtener un fumet.
3º. En la misma cazuela donde las hemos cocido las almejas y le añadimos las colas de las gambas, lo ponemos al fuego unos minutos y en cuanto las gambas cambien de color, añadimos el tomate frito y a continuación dos cucharadita de pimentón dulce, Cuando esté bien mezclado dicho pimentón añadiremos el liquido, primero el de hervir las cabezas de las gambas que habremos pasado por un colador y el resto.