TORRIJAS DEL ABUELO CON MALAGA VIRGEN

(Rellenas de crema pastelera)

Ingredientes

Para la crema pastelera

-370 c.c. de leche

- 70 gr. Azúcar

- 25 gramos maicena

- 2 huevos

- 1 cucharadita de las de café de azúcar avainillado)

 

Para las torrijas

- 630 c.c. leche

- 200 gr. de azúcar

- 1 palo de canela

- Un poco de canela en polvo

- 3 huevos

- 1 pan especial torrijas (pan de molde ó Viena)

- Aceite especial para freír (o aceite de girasol)

Para emborrizar las torrijas

- Miel

- Vino Málaga virgen ó Moscatel

- Canela en polvo.

Modo de elaboración

Crema pastelera

Batir la leche con el azúcar, la maicena, los huevos y el azúcar avainillado, llevarlo a ebullición hasta que espese. (Apartar y reservar).

Crema pastelera con la Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y Programar 7 minutos – temperatura 90º - Velocidad 4. (Apartar y reservar).

Torrijas

1 - Poner la leche en un cazo, junto con el azúcar y la canela en rama, llevarlo a ebullición, apartar añadir una cucharadita de canela molida y quitar la canela en-rama.

2 - Cuando la leche no esté templada añadir a la leche los 3 huevos y batir con las varillas.

3 - Mientras esperamos que se temple la leche cortamos el pan en rodajas de unos 1,5 cm. de grosor, vamos cogiendo dos rebanadas y en una de ellas le ponemos la crema pastelera y tapamos con otra rebanada, y las vamos colocando en una bandeja.

4 - Vamos cogiendo las rebanadas y las pasamos por la leche mezclada con los huevos que tenemos preparado, y lo vamos dejando en la misma bandeja.

5 - Seguidamente ponemos en una sartén aceite en bastante cantidad, según tamaño de la sartén, y vamos friendo las torrijas, cuando estén doradas las sacamos de la sartén y las depositamos en otra bandeja que en el fondo habremos puesto papel de cocina.

6 - Cuando las torrijas estén ya frías, cogemos una sartén, ponemos 3 partes de miel por una  Málaga Virgen, lo calentamos hasta que este muy liquido, seguidamente vamos poniendo las torrijas en la sartén les damos la vuelta por ambos lados para que se empapen bien del liquido, las sacamos con cuidado y las vamos depositando en un plato.

 Ya están listas para comer. - ¡¡Que tengáis una buena Semana Santa.!!

La torrija, torreja  o tostada es un dulce  típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en  España, salvo en algunas regiones en que no hay tradición por estas fechas. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite. Se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y su uso era sobre todo en cuaresma, época en que los católicos dejaban de comer carne.

En Menorca se las denomina “Sopes de partera” (Sopas de recién parida) como nos indica Pedro Ballester, en el famoso libro de cocina Menorquina “De Re Cibaria” lo que no es costumbre comerlas por Semana Sante,  se solían comer todo el año, principalmente cuando quedaba algo de pan duro, con el fin de su aprovechamiento. Si volvemos a la historia de la torrijas nos encontramos, que las torrijas ya aparecen documentadas en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).

Al venirme a vivir a Málaga, me encontré con que en esta ciudad son muy típicas y famosas las torrijas, por Semana Santa se consumen en grandes cantidades, se pueden encontrar de varios tipos, simples sin relleno, rellenas de crema, hechas con vino Málaga, que por algo aquí esta su cuna y también  con leche y huevo, como después  en el emborrizado con azúcar y canela o con miel y algún otro ingrediente como el Vino Málaga que he usado en esta ocasión,  y por supuesto con un toque de canela al final.