Agradecimiento a todos en nombre de Jaime Gomila

       Hola a todos los que seguís visitando este Blog. Como comentamos en Facebook, Jaime ya no está entre nosotros, pero nos ha dejado todas sus recetas y ojalá podamos publicar algunas mas, que el tenía preparadas para ofrecerlas a todos vosotros.

       Hemos querido que aparezcan sólo las de Menorca que era su querida Isla y las de Málaga, que era donde residía desde hacia 12 años, y  eliminar todas las que no creíamos oportunas que aparecieran en este Blog.  ( La autora de recetas murcianas, si así lo desea, las podrá publicar donde ella considere).

         A nosotros, su familia de Menorca  y a mí, que le quisimos y cuidamos  hasta sus
últimos días, nos hace sentirnos orgullosos del cariño que le demostrásteis a través de sus publicaciones.
       Muchas gracias.

TORRIJAS DEL ABUELO CON MALAGA VIRGEN

(Rellenas de crema pastelera)

Ingredientes

Para la crema pastelera

-370 c.c. de leche

- 70 gr. Azúcar

- 25 gramos maicena

- 2 huevos

- 1 cucharadita de las de café de azúcar avainillado)

 

Para las torrijas

- 630 c.c. leche

- 200 gr. de azúcar

- 1 palo de canela

- Un poco de canela en polvo

- 3 huevos

- 1 pan especial torrijas (pan de molde ó Viena)

- Aceite especial para freír (o aceite de girasol)

Para emborrizar las torrijas

- Miel

- Vino Málaga virgen ó Moscatel

- Canela en polvo.

Modo de elaboración

Crema pastelera

Batir la leche con el azúcar, la maicena, los huevos y el azúcar avainillado, llevarlo a ebullición hasta que espese. (Apartar y reservar).

Crema pastelera con la Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y Programar 7 minutos – temperatura 90º - Velocidad 4. (Apartar y reservar).

Torrijas

1 - Poner la leche en un cazo, junto con el azúcar y la canela en rama, llevarlo a ebullición, apartar añadir una cucharadita de canela molida y quitar la canela en-rama.

2 - Cuando la leche no esté templada añadir a la leche los 3 huevos y batir con las varillas.

3 - Mientras esperamos que se temple la leche cortamos el pan en rodajas de unos 1,5 cm. de grosor, vamos cogiendo dos rebanadas y en una de ellas le ponemos la crema pastelera y tapamos con otra rebanada, y las vamos colocando en una bandeja.

4 - Vamos cogiendo las rebanadas y las pasamos por la leche mezclada con los huevos que tenemos preparado, y lo vamos dejando en la misma bandeja.

5 - Seguidamente ponemos en una sartén aceite en bastante cantidad, según tamaño de la sartén, y vamos friendo las torrijas, cuando estén doradas las sacamos de la sartén y las depositamos en otra bandeja que en el fondo habremos puesto papel de cocina.

6 - Cuando las torrijas estén ya frías, cogemos una sartén, ponemos 3 partes de miel por una  Málaga Virgen, lo calentamos hasta que este muy liquido, seguidamente vamos poniendo las torrijas en la sartén les damos la vuelta por ambos lados para que se empapen bien del liquido, las sacamos con cuidado y las vamos depositando en un plato.

 Ya están listas para comer. - ¡¡Que tengáis una buena Semana Santa.!!

La torrija, torreja  o tostada es un dulce  típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en  España, salvo en algunas regiones en que no hay tradición por estas fechas. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite. Se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y su uso era sobre todo en cuaresma, época en que los católicos dejaban de comer carne.

En Menorca se las denomina “Sopes de partera” (Sopas de recién parida) como nos indica Pedro Ballester, en el famoso libro de cocina Menorquina “De Re Cibaria” lo que no es costumbre comerlas por Semana Sante,  se solían comer todo el año, principalmente cuando quedaba algo de pan duro, con el fin de su aprovechamiento. Si volvemos a la historia de la torrijas nos encontramos, que las torrijas ya aparecen documentadas en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).

Al venirme a vivir a Málaga, me encontré con que en esta ciudad son muy típicas y famosas las torrijas, por Semana Santa se consumen en grandes cantidades, se pueden encontrar de varios tipos, simples sin relleno, rellenas de crema, hechas con vino Málaga, que por algo aquí esta su cuna y también  con leche y huevo, como después  en el emborrizado con azúcar y canela o con miel y algún otro ingrediente como el Vino Málaga que he usado en esta ocasión,  y por supuesto con un toque de canela al final.

CREMA DE PUERRO

Ingredientes

350 gr. de puerros
200 gr. de patata
50 gr. de mantequilla
25 gr. de aceite de oliva virgen extra.
200 gr. de nata liquida
750 gr. de agua
1 pastilla avecrem ( ó bien sustituir el agua por caldo de ave)
Sal
Pimienta
(Picatostes para acompañar)

Modo de elaboración (Con la Thermomix)

1 – Limpiar los puerros bajo el grifo, desechando las hojas verdes, cortarlos a trozos, ponerlos en el vaso de la Thermomix y Programar 4 segundos – Velocidad 5.

2 – Añadir la patata pelada y en trozos, la mantequilla,  el Aceite, el agua y la pastilla de avecrem. Programar  20 minutos – temperatura Varoma – Velocidad 1.

3 – Programar 1 minuto Velocidad 7.

4 – Añadir, la nata, la pimienta y la sal, Programar 8 minutos 90º - Velocidad 3.

5 – Dejar reposar unos minutos para que baje la temperatura y Programar 30 segundos – velocidad progresiva 5 – 10.

6 – Servir bien caliente acompañado de unos picatostes.

COCA CON SARDINAS

INGREDIENTES

Para la masa

50 gr. de aceite.
50 gr. de manteca de cerdo.
100 gr. de agua.
25 gr. de levadura panadería.
1 cucharadita de sal.
1 pellizco de azúcar.
300 gr. de harina.

Para el relleno
250 gr. de sardinas frescas.
1 cebolla grande.
2 tomates maduros (medianos).
2 pimientos verdes.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de pimentón dulce.
2 cucharaditas de sal.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.

PREPARACIÓN

Preparamos la masa, con la Thermomix, podéis utilizar
la amasadora o similar ó amasarlo a mano

1 - Poner todos los ingredientes líquidos en el vaso, de la Thermomix el aceite, el agua, y la manteca, y programamos  1 minuto. Temperatura  37ºC  velocidad 6.

2 - Añadir el resto de los ingredientes de la masa y programar 20 seg. a vel.6

3 - Después programamos 1 minuto vaso cerrado, velocidad Espiga.
4 - Preparamos la masa estirándola muy finita sobre una placa de horno y esperamos que fermente.
Procedemos a preparar el relleno y montar la coca

1 - Para ello cortamos el tomate, la cebolla y el pimiento en trocitos pequeñitos, picamos el ajo y el perejil.

2- Cubrimos la masa con las verduras. Sobre estas vamos colocando las sardinas abiertas y sin espinas.

3 – Repartimos por encima de las sardinas el ajo y el perejil picados que teníamos reservado, un poco de pimentón dulce, un poco de aceite, y un poco de sal.

4 - Lo ponemos en el  horno aproximadamente 30 minutos. a 180ºC. (Si vemos que las sardinas ya están en su punto y la masa todavía le falta unos minutos lo cubriremos con un trozo de papel de aluminio.

PASTEL LIBANES

Para este fin de semana os propongo este Pastel Libanes, que si no fuera por la naranja que lleva, bien se parece a la famosa “Tortada Menorquina” un día no muy lejano ya os la pondré.

El hacer este pastel viene a colación a una invitación que me hizo Marisa González del blog Thermofan, ya que ella y unas amigas tenían pensado publicar esta receta, y así lo acordamos así que ahí va mi humilde portación a este evento que has preparado.

Como soy un poco rebelde y algo díscolo en algunas cosas, hice un par de modificaciones a la receta original, en primer lugar reducir las cantidades, para que el pastel resultara algo más pequeño, que si no uno ya no da abasto a tanto pastel, También llegado el momento de la decoración del mismo, tenia naranjas glaseadas, así que pensé voy a ponerle esto en vez de gajos de naranja natural, y así lo hice, también en vez de ponerle almendras enteras, le he puesto como podréis ver almendras laminadas,…

Quienes os atreváis hacer este pastel, espero que os guste.

A raíz de un comentario que hice en el blog de Nieves del blog “Igloo cooking”, que no os podéis perder porque cocina de maravilla. Marisa  del blog " THERMOFAN" se puso en contacto conmigo a través de un email y me propuso unirme a esta aventura que ella había planificado junto con unas amigas de publicar en el mismo día este Pastel Libanes, y asi como quien no quiere la cosa me uní a esta experiencia junto con Mª Carmen del blog “El horno de María”  Patri del blog “De sucre i sal y a Bego que es la que publicó en primer lugar la receta. Su blog, “Al calor del horno”.

Un beso a tod@s.

Ingredientes

- 4 huevos L

- 160 g de almendras molidas

- 200 g de azúcar

- 2 naranjas ecológicas (360 g han pesado las dos naranjas en crudo y 250 cocidas)

- 1 sobre de levadura en polvo

Para decorar

- naranja glaseada fileteada.

- azúcar glas

- almendras partidas

Preparación en TMX

1 - Si no tenemos la almendra triturada, ponerla en el vaso y molerla con 3 golpes de turbo. Reservar.

2 - Cocer las dos naranjas en abundante agua, hasta que la piel de la naranja esté bien blandita. Las cocí en media hora en la olla exprés. Quitarles los huesos, si los tienen, triturarlas con piel programando 20 segundos, velocidad 6 y reservar.

3 - Lavar y secar el vaso.

4 – Poner el azúcar en el vaso y programar 10 segundos, velocidad progresiva, 5-10.

5 - Añadir los huevos y programar 3 minutos, 37º, velocidad 3. Después volvemos a programar otros 3 minutos, velocidad 3, sin temperatura.

6 - Incorporar las naranjas trituradas, almendras molidas y la levadura. Dar 3 golpes de turbo.

7 - Verter la mezcla en un molde, (en este caso de 18 cm. diámetro) forrado con papel de horno (o untado con mantequilla y harina) e introducir en el horno precalentado a 175º durante 45 minutos, Para que no se nos queme a los 20 minutos de estar en el horno poner por encima un trozo de papel de aluminio.

8 - Dejamos enfriar totalmente antes de desmoldarlo.

• Decorar a gusto.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

ARROZ DE LA TIERRA

Este esplendido plato que no es de arroz, sino de trigo, todavía se hace en algunas casas y en algún  restaurante de Menorca.
Del sugerente nombre Menorquín “Arroz de la terra”, ya hablo en el año 1923 el Antropólogo y Jurista Pere Ballester en su libro  De re cibaria, donde nos comenta que se servía el día de matanza del cerdo (porquejades)  con carne de cerdo, cabezas de ajos, enteras. Como sabemos parte de los repobladores de la Isla de Menorca procedían de las Comarcas de Girona, entre ellas en el Ripollés entre ellas, se servía al igual que en Menorca trigo sin corzuelo, según parece el día de la matanza. El autor Menorquín por otra parte, a este guiso también lo llama “arroz de moro”. La originalidad del gran plato Menorquín estriba precisamente a diferencia del que se hacía en Cataluña, Valencia e incluso en Murcia, en que se hace al horno y que por lo tanto, queda seco, pero muy sabroso, como todo arroz hecho así. La presencia del cerdo, patatas ó boniatos y la cabeza de ajos entera, recuerdan al arroz al horno de Valencia. Existe una coincidencia con unos platos hechos al horno en zonas de fuerte tradición árabe y con un procedimiento cocción en cazuela al horno. La objeción a la presencia del cerdo no es tal si tenemos en cuenta que en algunos lugares de Valencia le ponían cordero, tal como harían los árabes. Hay que recordar también que una variante más de este trigo desmenuzado es el cuzcuz,
Antiguamente la gente del campo preparaba este tipo de trigo para todo el año, remojándolo y picándolo en un molino de piedra. Se utilizaba un trigo especial, muy sabroso, de grano más grande que el normal para el pan. Se encuentra en algunas tiendas de Menorca, (este que yo he utilizado en esta ocasión lo encontré aquí en Málaga en una tienda de productos dietéticos y ecológicos). El trigo queda descascarillado, picado y desmenuzado a trozos, apto para emplearlo en este plato tan sabroso.

 

Ingredientes

200 gr. de trigo triturado.
Un trozo de sobrasada de Menorca
Un trozo de butifarró (Morcilla)
200 gr. de costilla de cerdo.
2 patatas
1 cabeza de ajos (entera)
2 Hojas de laurel.
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva Virgen Extra.

Modo de elaboración

1 – La noche anterior, dejar el trigo en remojo dentro de un recipiente, con bastante agua.

2- Se escurre el trigo y se pone dentro de una cazuela de barro, que sea apta para el horno, se pone en el centro la cabeza de ajos entera y a su alrededor se va poniendo, las patatas, la sobrasada, la morcilla, la costilla. Se le pone un chorreón de aceite, se salpimentar y se le añade agua hasta cubrir todos los ingredientes.

3 – Se pone la cazuela en el horno a 200º unos 50 minutos, hasta que el agua se haya reducido y el trigo esté cocido.  Presentara una crosta dorada, El tiempo dependerá de cada tipo de horno. Tiene que quedar seco. Si vemos que todavía no está bien seco, para que no se nos queme, lo podemos cubrir con un papel de aluminio.